老虎皮扣肉表面黄，瘦肉脆无柴，肥肉腐烂但不油腻，迎面吹来的肉香和辣椒香混合在一起，大大增加了食客的食欲。
虎皮扣肉
老虎皮扣肉练习：
皮革五花肉1 ~ 3斤切两片，锅烧红，皮烫毛。焯过的水，用刀刮去皮肤上的脏东西。煮大锅的水，煮到可以插筷子为止，不要倒水，肉熟了以后要再煮。
皮革五花肉切成两块，锅烧红，皮革烫发
用刀刮掉皮革上的东西
筷子也可以熟了再插
2.取出肉，用顺天晾干水分，抹上葡萄酒(或甜酒)，是目前虎皮的关键。植物油热7 ~ 8分钟，有点冒烟。如果把肉放进锅里，这个过程不要忘记擦干水，左手抓住盖子，让皮朝下，就盖上盖子。千万不要烫。
拿出肉，用顺天擦干水分，抹上葡萄酒
植物油热7 ~ 8分钟，有点冒烟
把肉放进锅里
3.炸开直到砰砰声变小，小心翼翼地向一边打开盖子，肉翻了，炸得通红。再进锅煮10分钟左右就可以了。肉汤水千万不能倒。下一个通心粉味道很好。凉了就能剪，注意不要剪。下面的瘦肉有点连着，整形的时候很漂亮。把皮往下放在碗里，把盐、鸡肉和一些水放在锅里蒸9分钟左右。这取决于经验。别太戳，口感不好。
肉翻了，炸得通红
再入锅菜10多分钟
凉了就可以剪了。注意不要剪。下面的瘦肉有点粘。
在锅里加入一些水，蒸9分钟左右
4.这时可以放自己做的酸菜。酸菜先洗净，沥干水分，在锅里放油，放入煮了7分钟的酸菜，将炒好的酸菜放入蒸好的五花肉中，放入辣椒，在锅里蒸10多分钟。
酸菜洗净
沥青水分
爆炸锅
加入酸菜炒
炒酸菜
放入锅里蒸10分钟
5.锅半扣盘子里，完成，用香菜或香葱装饰，放置盘子。
单摆
单摆
单摆
