老虎皮扣肉表面黄，瘦肉脆无柴，肥肉腐烂但不油腻，迎面吹来的肉香和辣椒香混合在一起，大大增加了食客的食欲。
虎皮扣肉
虎皮扣肉的做法：
1、三斤带皮五花肉切两块，锅烧红，皮烫掉毛； 焯水，用刀刮掉皮上脏的东西；烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
带皮五花肉切两块，锅烧红，皮烫掉毛
用刀刮掉皮上脏的东西
熟至筷子能插进去
2、取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键；菜油烧七八分热，有点冒烟了；肉入锅，此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了。
取出肉用净布擦干水份，抹上红酒
菜油烧七八分热，有点冒烟了
肉入锅
3、 炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红；再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好；凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些； 皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
肉翻边炸到泛红
再入锅煮十来分钟
凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起
少许水入锅蒸九分熟
4、 这时可以放入自制酸菜了，酸菜先洗净，沥干水分，炒锅入油，七分熟，入沥干好的酸菜翻炒，将翻炒好的酸菜加到蒸好的五花肉上，加辣椒，再入锅蒸十来分钟。
酸菜洗净
沥干水分
爆锅
加入酸菜翻炒
炒好的酸菜
入锅蒸十来分钟
5、出锅反扣盘子里，大功告成，用香菜或者香葱装饰下，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
