导游：特别推荐无比好吃的粤菜饺子。详细介绍面粉和里面的制作比买的好吃。
春天已经到了，又到了吃荠菜的时节，万物复苏时，大地赐予我们的鲜味野菜，你是不是也跟我一样，特别的迷恋。
每年春天都会专门跑去郊外，挖很多荠菜回来，摘完洗净，焯水后分装冻进冰箱，可以吃上几个月，包饺子、包馄饨、蒸包子、焖咸饭，嗯～是的，每一样都是我的最爱。
荠菜一般会配猪肉做馅，油香美味，但今天分享的这款包子，没有用猪肉，应该算是素包（也不是全素），一样可以超级油香鲜美，用老公的话说：这款包子真的是鲜掉眉毛的鲜，我也完全赞同，现在分享给大家，抽空可以试试看，绝对不会失望的。
【食材调料】
面皮部分：普通（中筋）面粉300克，低筋面粉100克，酵母粉3克，小苏打0.5克，白糖3克，猪油8克，水230克
馅心部分：荠菜，虾米，鸡蛋，粉丝，盐，鸡粉，猪油，花生油，香油
【具体做法】
1、首先来制作包子面团，我用到的是300克中筋面粉，加入100克的低筋面粉，这样做的目的是为了降低面筋度，让包子皮更加喧软，当然你也可以直接使用400克的中筋面粉来制作。
将猪油和小苏打粉放入面粉中，用筷子拌匀。猪油在这里起到乳化剂的作用，可以使蒸出来的包子皮更加洁白光亮，表皮更加喧软香甜，按照每百克面粉加两克猪油来添加；小苏打可以使面皮更加蓬松，也可以用等量的泡打粉代替。
2、称220~230克的温水（水温低于40度），加入白糖和酵母粉充分搅匀。白糖是酵母的食物，可以使面团发酵的更充分，也能给面团适当的调味。
3、将酵母水分次倒入面粉中，用手充分搅拌，初步揉成一个光滑的面团。
4、想要包子成品面皮光滑，关键就在这一步，把面团取出，放在案板上充分揉面，揉到面团非常光滑的状态，这样可以使面筋充分形成，同时分布均匀，才能使包子皮特别光滑。
5、揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜或盖子，室温发酵。
6、等待面团发酵的时间，我们来制作馅心。下边是馅心需要用到的食材。荠菜是之前焯水后，在冰箱里冷冻保存的荠菜，如果是新鲜荠菜，需要摘洗干净，焯水后过凉使用。
7、把虾米洗去表面灰尘，用水浸泡5分钟。我用的是比较大的虾米。
8、将荠菜剁碎备用。将根部挑出，另外再剁一剁，剁到级碎，使其味道散出的同时不影响口感。
摘荠菜的时候最好保留其根部，尤其是粗壮的根部，荠菜味很鲜美，如果是太老的可以摘去。
将荠菜根部也剁碎后，可以分别闻一下荠菜和根部的味道，就知道为什么要保留根部了。
9、准备三个鸡蛋，打散后炒熟。
鸡蛋要炒的嫩一些，口感口味与这款包子更加搭配，炒好的鸡蛋，可以用铲子捣成碎粒盛出备用。
10、炒锅内加入一半的花生油和一半的猪油，低油温时加入泡好的虾米，小火慢炒，将虾米的水分基本煸干。
这一步非常关键，虾米在煸干的过程中去除了腥味，使其鲜味更加突出，同时也炒出了虾油，用来给馅料调味特别鲜美。
使用猪油也是让馅料更美味的一个关键点，猪油可以使荠菜变得柔香，同时激发出荠菜的鲜味。
11、粉丝是在开始制作面团之前泡起来的，将泡软的粉丝切成两厘米左右的小段。
12、将荠菜、粉丝、鸡蛋倒入炒好的虾米里，加入适量盐和少许的鸡粉调味，淋入少许香油，拌匀即可。
拌好后可以尝一下馅料，略微咸一点点为正好。切不可加蚝油、生抽、姜、葱这些调料，画蛇添足，会影响味道哦！
13、等到面团发酵至两倍大，用手指在中间戳洞，洞口不塌陷不回缩，说明面团发酵得刚刚好。
14、将发酵好的面团取出，放案板上充分揉匀排气。
15、将面团下成每个重50克的面剂子，揉圆后擀成面皮备用。
16、依次填入馅料，包成包子。
17、将包好的包子放入蒸笼，不开火，盖上盖子，等待二次发酵。
注意行列之间的距离，防止膨胀后粘连在一起，底部也要铺硅胶垫或者刷油防粘。
18、二次发酵大概需要20分钟到半个小时，发现包子膨大，用手轻按包子边缘，小坑缓慢弹起，说明二次发酵已经完成。
19、开火，水开上汽后时蒸10分钟，关火再焖5分钟即可出锅。
蒸的时间最好不要超过10分钟，会使菜变得不翠绿，影响美观。关火后一定焖5分钟再开盖，如果突然掀盖，遇冷气包子会回缩。
【成品】
外皮洁白光滑、喧软香甜，内馅颜色翠绿漂亮，非常鲜美，食材调料搭配的非常完美，极力推荐。
【小贴士】
1、一定要用些猪油，猪油是荠菜的最佳cp。
2、除了配料里的调料，不要再额外添加调料。这样才能突出荠菜纯纯的鲜味，后味是虾和蛋的鲜香，搭配起来非常完美，粉丝在这里起到调剂口感的作用。
3、想要包子表皮光滑，除了配方外，记得不要节省力气哦，一定要充分揉面，达到5分钟左右，将面团揉的非常光滑，这样做出来的包子，口感和外形都会很好。
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