为了一日三餐吃什么，我们总是动脑筋，去菜市场买菜，不知道要买什么，也不知道饿不饿。据说，人处于饥饿状态会想起很多食物，也会产生烹饪食物的欲望。下次想去菜市场购买的话，要先饿一天，好像能买到喜欢的材料。茄子的外观不太好，但很新鲜。“饺子不起皱，那么茄子好吃也不再脱皮。只要茄子新鲜就行。”说。“刚上市的茄子，价格太便宜了，只用了2韩元，就买了5根茄子，那我还买了一个大酱。”
造林操作方法
造林是在经过初步热处理的原料中加入调料或汤，用旺火煮，然后用小火加热，使原料变软的方法。
因为焖需要小火加热，所以它适用于一些带皮，形状大的原料，在制作过程中，多数原料不需要挂糊。（1）焖的特点
焖的菜肴多数为颜色深，形状完整，汁浓肉厚，质地酥烂，焖的菜肴有一部分需要用淀粉勾芡。
（2）焖的操作要点
①焖的菜肴多为深色，所以一般需要用酱油，糖色，或者酱料上色。
②焖的菜肴事先要将原料热处理，所用方法可根据原料而定，如做红焖鱼，可以事先将鱼炸或者煎制定型，红焖肉一般是提前煸炒，酱焖茄子，需要提前煎制。
③焖菜的汤汁要少，口味要浓。
④焖菜时，要不停的晃动炒锅，使主料在锅中运动，以防止沾锅，烧糊，也可以在焖之前，在锅底码放一层葱，或者放置一个竹帘。
说过了焖的制作方法流程，下面我们就开始实际操作，分享这道【大豆酱焖茄子】的具体做法吧。
【大豆酱焖茄子】
所用食材
主料：茄子5根
配料：香菜一缕，香葱两根，小米辣椒三四个，大蒜一头
调料：大豆酱50克，味精1克，食用油少许
——制作方法
①茄子用水清洗干净，去掉茄子把，茄子的根皮可以保留下，吃起来味道还是不错的，但如果不喜欢吃，那就直接去除掉就可以了。
茄子根皮，就是茄子底部与茄子根连接的那各部分
②香菜，小米辣，香葱清洗干净后，切成碎块儿，大豆酱用少许清水稀释，大蒜剥皮后，切成碎末状，虽然只有5根茄子，但是大蒜还是要多放一点的，茄子经过大蒜的调味，滋味还是很好的。
③食材整理好以后，就准备煎制茄子了，炒锅中加入100克食用油，（这些油不会被消耗，煎制好茄子以后，就会被倒出来的）将茄子摆放在锅中，开小火慢慢煎制，切记不要将茄子弄破！半分钟左右摇晃一下炒锅，煎熟一面以后，将茄子轻轻的翻转过来，继续煎制另一面，直到茄子变软塌下去为止。
④茄子煎制好以后，将多余的食用油倒出，再将稀释好的大豆酱倒在锅中，开小火慢慢炖至十分钟，在这个过程中，需要每隔一两分钟晃动几下炒锅，这样可以防止茄子糊底，也有利于酱汁更好的入味。
⑤经过十分钟的焖制，茄子已经软烂了，酱汁也浓稠了，我们可以将切好的葱末，蒜末，小米辣椒末，香菜末取出一半撒在焖制好的茄子上面，轻微翻动茄子，让配菜末融入到酱汁中，然后关掉炉火，加上味精，在焖制五分钟，随后将茄子取出，摆在盘中，浇上大豆酱汁，再将剩余的配菜末撒在茄子上面，这道【大豆酱焖茄子】就制作完成了。
制作总结：这道大豆酱焖茄子，我使用的就是焖的方法，而且是整根茄子入锅，这样做的优点就是，茄子经过油煎，而不破坏茄子的表皮，使得茄子的内部被蒸汽烫熟，茄肉颜色不变，而且非常的软嫩，吃的时候，蘸上大豆酱汁，味道真是非常的鲜美可口，比饭店大厨做的味道还要好很多，这个制作方法，现在很少有人使用，所以轻朋友们尝试一下，绝对会有意外惊喜！
小贴士：这道大豆酱焖茄子，既可以当做一道焖菜，也可以准备一些小青菜，蘸着里面的大豆酱汁吃，这也是我们北方人喜欢的蘸酱菜，而且这道菜很下饭，配上米饭那真是美味无敌了。
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