从去年开始，中国大地上刮起了凛冽的风，从一开始的辣螃蟹到现在衍生出来的辣虾、辣田螺、江南北都成了餐桌上的宠儿，外省人一致认为吃不到辣广东人。开始大吃辣的菜。
辣虾的精髓在于肉质和炒时的调料。汁浓、辣味强的辣虾肉质坚硬、脆脆，加上多种特制香料的搭配，令人回味无穷。
原料：去除500克明虾、25克大蒜、25克籽弹头青椒。
调料：盐5克、调味品2克、糖3克、辣油40克、色拉油2500克、脆花生片、熟芝麻各25克、洋葱15克、鸡肉粉2克。
辣油的甜：
原料：黄油500克、鸡油500克、沙拉油300克、辣椒粉1根、玄豆班长500克、香醋30克、超标10克、第六感10克、大材、茴香、肉桂、香叶。
克、白酒100克(二锅头、曲酒都可以，最好不要使用储藏库)。
练习：(1)将香料切碎，加入50克白酒，搅拌均匀，加入1小时，直到香料变软为止。
(2)在锅里点火，加入香料，将微弱的火煮15分钟左右，如果水分快干了，就加入辣椒和豆瓣酱煮到色红。
亮的时候清除渣滓，留下油就行了。
最好放油炸芝麻和脆花生。这种菜有香料和干果香。
(4)在整个烹饪过程中，不能烹饪料理或其他水调料。要防止虾皮变软。
制作方法：
(1)明虾洗干净，去掉胡子，背打刀去斜线。
(2)在锅里加入沙拉油，加热60% ~ 70%左右时加入虾，油炸约1分钟，用外部焦里嫩煎时捞出。
(3)在锅里加入沙拉油到40%，炸大蒜，加入辛辣的油、青椒炒几秒钟，再加入油炸虾，再加入盐、调料、糖、鸡肉粉、花生碎、芝麻炒肝，均匀炒
制作钥匙：
(1)制作辣虾材料是关键。虾要新鲜，可以选择活明虾或基本虾，也可以选择冰鲜虾。如果选择冰鲜明的虾，皮薄(皮厚的黑色)、虾脑少、肉满。因为皮厚不脆，虾头容易爆裂，费油，而肉不够满，需要劈柴。(莎士比亚。(莎士比亚。)
(2)选择冰鲜明的虾时，解冻不当会影响食物质量。不要把虾暴露在空气中自然解冻，否则头发会变黑。正确的方法是把虾浸入水中，融化成流动的水流。
(3)使用青椒，肉厚，颜色红，最好在弹头中浸泡青椒。最好保证菜的味道柔和、辛辣。
(4)明虾油炸的时候要控制好油温度和流量。流量控制为虾的4 ~ 5倍，油温最好散发6 ~ 70%的热量和轻微的烟雾。因为油温度太高，虾容易燃烧，太低的话虾皮不脆。虾子一炸就捞出来，时间不能太长。
(5)煮辣油时，不要使用太多香味太强的香料(如过量、肉)，要强调香茅和孜然的味道。
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