陕西好吃的水盆羊肉属于东部,即渭南、浦城、青城、大理、韩城地区。
虽都讲究的是汤香,肉烂,馍酥,吃上一碗唇齿留香,通体舒服。但各地的做法又有所不同,澄城和蒲城都是清汤羊肉,澄城的汤讲究汤色黄亮,小茴香出头,而蒲城的羊肉汤色深微红,仍花椒味重,到了韩城却又有了大火浓白的羊肉汤,自己要加料加盐的吃法,但都无一例外一碗水盆除了汤就是肉,稍许香菜、小葱等,不会放木耳、黄花、粉丝之类。这些地方的水盆羊肉到了西安都会有所改良,也分不清到底是出自于哪里了,只要自己喜欢了就好。西安回民的水盆羊肉和羊杂汤应该和泡馍源于一类,讲究的是汤浓料重味鲜肉烂,给哥的感觉就是在泡馍店吃的单走,味道也是很好的。【马家老六水盆羊肉杂肝汤】
大莲花池莲湖公园东门对面,马家老六水盆羊肉杂肝汤,虽是回民的,但也做得肉烂汤香,尤其是牛羊杂都切的大块的,吃起来贼过瘾。很多人喜欢清汤的不带辣的,哥喜欢放点油泼辣子,这样才吃着香。老吃家去了会要个羊脑,切俩羊眼,吃起来更嗨。
地址:大莲花池莲湖公园东门对面
【老李家杂肝汤】
大皮院西口,定家小酥肉对面就是老李家杂肝汤,和马家老六的感觉差不多,汤浓肉烂,羊杂都切得块挺大,量也大,中午两点以后就没有了。
地址:大皮院西口
【锦弘水盆羊肉】
在西安,大晚上还能吃饭的地除了火锅店,还有洒金桥、东新街夜市。喝完二场三场的、下了夜班的、出租车司机,都会到这些地方寻吃食。振兴路南口拐到朱雀东坊这的锦弘家水盆羊肉是西安不多的24小时店,有人说是他家是雷记的师傅开的,没考证过,但锦弘的是清汤水盆羊肉,汤清味鲜浓、肉酥烂。去他家吃汤里一定别放辣子,现打的月牙饼夹上肉,再夹上青椒泡菜,一口饼夹肉、一口鲜汤,配上小菜,舒服。像哥这爱吃肉的还得来个双合。(双合就是两份肉或羊杂)
地址:振兴路和朱雀东坊的丁字口
【老白家的水盆】
北广济街老白家的水盆羊肉在西安也是有名有号的,八十多岁的白老爷子是创始人,有时还会到店里转下。回民的水盆羊肉感觉是从泡馍的基础上演变过来的,汤味料重,馍也是半发面的托托馍,和泡馍用的一样,肉还是相当的不错的,肥而不腻,瘦而不柴。
地址:北广济街
【东滩水盆】
桃园南路澄城东滩水盆羊肉算是代表了,但他家的饼不是现打的。在西安有很多家分店,他家的羊肉墩子吃起来也过瘾。
地址:桃园路
【老安家水盆】
老安家水盆虽然是回民的,但做法上和我们东府地区的做法近似,但油略有些大,口味比较重的可以去试试他家。
地址:南院门
【伊兰香牛羊肉水盆】
从星火路拐进自强西路一百多米路北,就是伊兰香牛羊肉水盆,一看名字就知道是清真的,过去他家还有羊肉的,现在只有牛肉的了。回民做水盆用料比较重,讲究的是调料香和牛骨汤的搭配,去他家吃普通的就可以,肉挺多。饭口人很多,开了很多年了。
地址:从星火路拐进自强西路一百多米路北
【清雅水盆羊肉】
凤城南路,也就是原先的纬二十九街,向北的一巷子,纬二十九街上只有一条向北的小巷,距巷口不足百米的地方就看到了清雅水盆羊肉的招牌。他家就是排队排队再排队,方新村附近的食客们没有不知道的,小巷深处的能有那么好的生意,味道可想而知了。
地址:凤城南路
【雷记水盆羊肉】
雷记的水盆羊肉,汤浓不腻鲜香肉烂,再配个酥脆的月牙饼,吃上一碗唇齿留香,通体舒服。
地址:报恩寺街西口,路南。
【老赵家羊肉】
老赵家羊肉,可小的一个店,饭口门口都坐满了人,庆阳人开的清汤羊肉馆,和陕西的水盆羊肉有些象,讲究的是肉烂汤清,鲜香无异味,饼一般般了,不过羊肉真好,二两肉带汤起卖,美美的吃上一碗舒服啊。
地址:凤城五路东段。
(转自老妖带你吃西安)