中国是方言较多的国家，汉语方言经常被分为地区八大方言。
在陕西省关中平原与黄土高原的交汇处，有一种独具特色的韩城方言，它融合了多民族文化，非常的有趣。
韩城方言非常讲究，光“羊”这个字就有多种叫法。一般情况下，韩城人将“羊”读为“哟（yo）”，但读“羊肉”一词时，“羊”却不作“哟（yo）”音，即活着站着的为“哟（yo）”，宰杀后成肉食时为“羊（yang）肉”。在《韩城市志》中，韩城人把“母羊”称为“羊母子”，读作“哟（yo）母子”，把“公山羊”称为“骚货”，“公绵羊”称为“圪（gē）迭”。也有些复杂的情况，即羊肉既可读“yang rou”，也可读“哟入（yo ru）”，且羊头肉就是羊头肉，而羊杂碎却是“哟头肉”。
韩城人爱吃羊肉，一般不加任何调料，喜欢吃羊的本来味道，如果谁喜欢加许多调料，便会被认为是“不会吃”（这里指的是纯羊肉，不是用羊肉做成的其他食品，如羊肉糊卜，那是要加调料的）。吃纯羊肉时，主人会问：“你要甜的？咸的？还是酸的？”这里所说的“甜”就是“淡”，即什么调料也不要；咸就是要“盐”；酸就是什么调料都可以用，如盐、醋、辣椒等。
“甜”的本意是“像糖和蜜的味道”，韩城人却把它当做什么味道也没有。不仅在吃羊肉上，韩城人在许多场合都赋予“甜”字一种近乎“一无所有”的含义。例如不加调料的面汤叫“甜汤”、没写字的纸叫“甜纸”、没有意思的话叫“甜话”、无所事事的人叫“甜人”。
再说这个“酸”，一般吃羊肉类食品，外地人都不会加醋，可韩城人都愿意加点醋吃。在许多地方，韩城人又给“酸”赋予了有内容有味道的含义。例如，没写字的纸叫“甜纸”，写了字的纸就叫“酸纸”。
从韩城人吃羊肉的诸多讲究中，我们大概了解到韩城文化是汉蒙文化、宋元文化、黄河文化和西域文化的交融，这从其丰富多彩的方言用语上就能体会到了。
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