【八素怎么做好吃】原来黄鱼饭和炒八素如此的好吃

去年6月，我作为评委参加了莆田100家餐饮店的评选。具体可以看看《这份榜单是莆田美食的权威指南，跟着吃，错不了！》。

回到福州后，念念不忘，觉得福州和莆田相隔不远，在现代交通面前，山高水远已经不是问题所在，为何福州的莆田菜总局限于卤面套肠炝肉，没有我在莆田见识过的精彩，于是就有了和小莆天老板志忠的一番交流。

我问志忠，你会做妈祖面和泗粉吗？就是我在金海湾吃到的妈祖面和双茂尝到的泗粉，他说会啊，小莆天师傅是江口的老师傅，做这个不在话下，我问他为何不做，他说主食卤面已经做得很好，主食太多会不会福州消费者不喜欢，我说这个观点是错误的，莆田美食的主食不能把它认为是扫尾的点缀，应该是主菜和精华，来来来，把妈祖面和泗粉做出来，让大家见识一下，志忠答应下来。在结束交流时候我突然想起一件事，就顺口问了，你那老师傅不会连黄鱼饭和炒八素都会做吧，志忠说会啊，他曾经吃过，一流水准，绝对不逊莆田当地好酒楼，当下我心头涌起想打他一顿的念头，认识他这么多年，一直红菇卤面魔鬼卤面让我吃，我身上肥肉至少八两是小莆天木兰溪吃出来的，妈祖面、泗粉、黄鱼饭甚至炒八素都会做，却提都不提，赶紧安排，再胖八斤都愿意。

于是志忠组了一个饭局，来的都是美食好友，在这个饭局，我不但吃到了念想的妈祖面和泗粉，更是尝到了无敌美味的黄鱼饭和炒八素。

炒八素

四年前，5哥在永泰安排了一次莆田菜，请来涵江老师傅做大锅卤面，还请了徐家村师傅专门来做炒八素，那一次，是我第一次吃到炒八素，觉得太棒了，详情请见《大道至简、返璞归真--2017年最值得记录的私宴》。后来知道我爱吃炒八素，闽侯荆溪的海波酒楼还专门安排一次《在闽侯的深山里有这么一家酒楼，当家招牌菜是福州市面上已近失传的“炒八素”》，可能文章写出来，炒八素这道菜热了，福州酒楼也陆续上马这道菜，炒八素现在福州闽菜酒楼基本都吃得到，我也心满意足，到处都有的吃，但一直到小莆天端出莆田炒八素，我知道错了，大错特错了，莆田炒八素和福州炒八素根本是两个味道完全不同的东西。

福州的炒八素也叫大盘炒，味道酸甜，猪肚猪皮笋香菇是主料，起锅勾芡，而莆田的炒八素并不存在酸甜味，猪肚猪心猪肠鱿鱼是主料，最关键，用的是莆田卤面的汤，所以这道菜只有在莆田菜馆才吃得到，因为只有它们才做卤面，其他地方酒楼是没有这个关键原料的，也就没有了莆田炒八素特殊美味。

我极少打包剩菜的，但当晚我把剩下一点汤汁都打包了，精心膜好带回家，第二天早上我捞了一点粉干，煎了两粒鸡蛋同煮，眼泪快吃出来了，太好吃了。

黄鱼饭

再说黄鱼饭，我在莆田都没吃到黄鱼饭，为了吃它，还被江夏海鲜楼怼了一次《福州的吃货朋友们，以后就不要给江夏海鲜楼添麻烦了。》，莆田的美食朋友们说，做得最好是石城，可惜石城的黄鱼饭我一直无缘吃到，非常遗憾，这次没想到在小莆天，我吃到了黄鱼饭。

老师傅亲自介绍做法，黄鱼切块干煎，加汤焖煮，再加大米虾米蛏干等转高压锅，黄鱼饭的美味很难用文字准确形容，大黄鱼的鲜美已经完全渗入米饭，再加虾米和蛏干，鲜上加鲜，同桌的田土豆儿美女说自己从来不吃主食，尝了一口黄鱼饭，结果吃了两碗，也是和我一样意志不坚定之人，不吃是没遇上好吃的。

妈祖面

我在金海湾吃到的妈祖面让我回味无穷，因为这是我在福清小时候家里来客招待点心的味道，现在福州或者福清都没做这道面，福州的莆田餐厅也没吃过，也许线面不好处理，或者他们认为这个只有莆田人在大年初一才吃，算不上一道菜，可美味的存在一定有它的基础，莆田福清只是地图上行政区域划分，在历史长河中，大家都是一家人，都有着许多相同的美食基因。