荞麦的面筋含量很低，主要蛋白质是谷粒。荞麦赖氨酸含量高，赖氨酸是人体必需的氨基酸，氨基酸模式可以与主要谷物互补。
因 为颗粒较细小，所以和其他谷类相比荞麦具有容 易煮熟、容易消化、容易加工的特点，所以用荞麦面做成面糊，然后放上菜丝或者鸡蛋是再好不过了，软软的脆脆的，香喷喷，营养都足够了，把美味和营养卷起来，吃了就能瘦！用料：荞麦面600克，鸡蛋6个，土豆丝100克，青红椒丝50克，浆水菜（酸菜）100克，干辣椒、蒜片、葱花、盐、味精、色拉油、白醋各适量
做法：
1.将荞麦面放入盆中，加水、鸡蛋、盐搅拌成糊。平底锅置微火上，锅底抹上少许色拉油，烧热后将荞麦面糊倒入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼。
2.坐锅上火，入色拉油烧热，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味，倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟，调入盐、味精、白醋，再翻炒几下。
3.锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味，倒入浆水菜，煸炒干水分，调入少许盐，翻炒均匀。
4.将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入土豆丝，另一半卷入浆水菜，装盘即可。
