之前，老师只喜欢韭菜猪肉馅的水饺，自从我做白菜猪肉馅的水饺后，老师喜欢的饺子馅味道又多了一个。
By 爱美食的志宝妈
用料
- 猪肉 500克
- 大白菜 300克
- 生姜 10克
- 中筋面粉 400克
- 盐 4克
- 清水 200克
- 盐 适量
- 生抽 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 香油 1勺
- 花生油 1勺
- 十三香 1小勺
- 鸡精 少许
做法步骤
1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜，猪肉建议用7分瘦3分肥的，口感更润口，如果想偷懒，猪肉可以用料理机打成肉泥，或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。
2、接着来处理大白菜，我买的是本地产的大白菜，很嫩很新鲜，大白菜比较干净，清洗起来非常轻松，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。
3、锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，放盐可以让大白菜的色泽更好看，焯水时间不能太长了，否则会有影响口感。
4、大白菜焯水的时候，可以将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。
5、捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜还是有很多水分，挤干水分。这么操作，和馅的时候大白菜就不会出水了，这是很关键的一步。很多人不焯水，直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下，抓干水分加入肉泥里，这种方法也是可以的。
6、开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。
7、接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。我用的香葱葱白多一点，葱叶少一点，不喜欢香葱的可以不加。
8、开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。
9、面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。
10、手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。
11、然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。
12、将饺子馅放在饺子皮的最中间。
13、两手一捏，饺子就包好了。
14、依次包好馅料，饺子包好后放在撒了面粉的盘子里。留出需要吃的数量，多余的饺子放入冰箱里进行速冻。
15、开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。
16、捞起饺子盛入碗里，就可以开吃了。
17、吃饺子的时候醮上辣椒酱汁，太美味了！
小贴士
1，煮饺子的时候加点盐，可以防止粘锅，刚下入饺子的时候，用锅铲铲一下底部，也是为了防止饺子粘锅。 2，不喜欢十三香味道的可以不放。
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