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今天桃子说一下yaki soba。
在美食界中但凡流行广泛的一定争议较大，谁都觉得自己家乡的最正宗，就比如煎饼果子，天津人就觉得除了果子再加什么都不正宗。这其实是对家乡味道的迷恋。面条更是如此，因为面条还有一层“留住家人”之意好似“长发挽君心”。
而在煮面之外另辟蹊径的炒面就更能发挥中国“炒”的烹煮特色，把家乡特产融汇一“面”，再以绵长的面条送入腹中。所以在大家心目里把最爱吃的食材和面炒在一起就是最正宗的“炒面”。
那么，如何炒出一份“面润滑、不油腻、又不干锅”的炒面呢？
桃子就用“天津炒面”中三大诀窍，现身说法，回答这个问题：
首先；说实话做“天津炒面”很像排兵布阵“工欲善其事 必先利其器”：炒面前要先准备好面和食材；因为炒面真的是要炒许多菜的。
我通常会先泡发木耳、香菇；这时候再去洗洋白菜、胡萝卜、豆角、黄瓜、西红柿。（一般我做炒面不放西红柿，但夏季食欲不振，西红柿的酸口能提振食欲，西红柿的汁水本身能在炒面时滋润不粘锅。）
有四类人群应该把香菇、木耳换成其它蔬菜：
【1】孕妇产后不能吃香菇
【2】脾胃虚寒、脾胃不好的朋友最好少吃香菇
【3】寒气过重、湿气过重的朋友别吃香菇
【4】三高人群吃木耳也是有风险滴
其次；蔬菜洗好；把木耳、香菇、洋白菜、胡萝卜、豆角、黄瓜切丝；西红柿切块；备用。还要加上炒蛋和猪肉丝。大量葱、姜、蒜炝锅用。
在准备食材时，还要把买来的熟炒面上蒸锅再蒸5分钟，注意“天津炒面”第一个诀窍来啦：熟炒面再次蒸水蒸气能增加面的湿度，即便少放油也不干锅。
下面正式炒面：先把不易熟的豆角、胡萝卜下锅煸炒半熟盛出。在锅中倒平时炒菜差不多的油，放葱姜蒜炝锅，开始炒猪肉丝、木耳、香菇炒时一定要多倒些酱油、耗油。这是“天津炒面”第二个诀窍：用酱油、蚝油代替大量油；这样炒出的面不油腻但滋味浓。
这时，“天津炒面”第三个诀窍来啦：下豆角、胡萝卜、洋白菜、黄瓜切丝和西红柿块大火炒；爱出水的洋白菜、黄瓜、西红柿正好补充干炒面少油和水的问题。
在这个基础上再下蒸好的炒面和盐；虽说是干炒面；但面中有水份；面又能吸收菜汁和酱汁；不油腻却润滑有滋味。
最后记得炒面时要不停的多翻炒；让面与蔬菜充分融合，最好到西红柿都变成汁化在炒面中。这样一份家庭“天津炒面”虽然不是油亮亮的却有开胃的番茄味。
如果您更喜欢吃餐馆油亮亮的炒面；可以把熟炒面提前用油炒一遍，油亮的品相却是会更好！
