1，比才香料粉配方：八角50克，桂皮50克，香叶50克，真皮50克，青花椒25克，茴香20克，白球20克，肉寇20克，当归20克。
(以上香料打成细粉)
二，秘制香辣酱制作:1. 食材:泡椒600克洗净后剁细。郫县豆瓣酱1000克。色拉油500克。大葱段80克，生姜片40克。辣妹子酱400克，黄豆酱300克，蚝油20克，香料粉40克。
- 香辣酱制作:锅添色拉油，小火下葱段，姜片炸干捞出，依次放入郫县豆瓣酱，辣妹子酱，黄豆酱，炒香，下泡椒末，香料粉小火炒15分钟下蚝油炒匀出锅即成。
三，炒鸡制作:1. 食材:三黄鸡块2斤，土豆块200克，青红辣椒片各10克，香菜少许。
- 调料:香辣酱40克，香料粉15克，葱段15克，姜片，蒜粒各10克，干辣椒段15克，青花椒粉，鸡粉，盐各6克，香叶3片，糖色25克，老抽10克。
- . 制作:锅上火添入色拉油，下葱段，姜片，蒜粒，香叶炒香，再下香辣酱，干辣椒段炒香，下鸡块，老抽小火炒至半熟加入清水没过鸡块，调入糖色，青花椒粉，盐，鸡粉，大火烧开转小火约5分钟，鸡块成熟时下土豆块，继续小火烧8分钟，转中火收汁，汤汁浓稠发亮时关火，下青红辣椒片加盖焖一分钟出锅装大盘，点缀香菜即成。
