鸡爪又名“凤爪”,在南方是很有名的菜。鸡脚胶原蛋白含量丰富,脂肪含量少,是非常健康的营养食品。
鸡爪好吃的关键是既软烂入味,又略有嚼劲能弹牙。下面,我来分享一个鸡爪的家常做法,它方法简单,做出来的鸡爪颜色好看,酱香浓郁,既软烂又有弹性,是非常适合下酒的佐酒小菜。『食材的准备』
- 【食材】鸡爪500克
- 【配料】香葱、干红辣椒
- 【调料】食用油、料酒、陈醋、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、黄豆酱、盐
『鸡爪的预处理』
- ①、鸡爪剁去趾尖斩成小块,放入冷水中浸泡30分钟,泡除血水和杂质。
- ②、处理好的鸡爪冷水下锅,加2汤匙料酒和1汤匙陈醋,再放入香葱叶,大火烧开后煮5分钟左右。
- ③、把煮好的鸡爪捞出用水洗去浮沫和杂质,然后浸泡在冷水中放入冰箱,冷藏1个小时左右。
【小贴士】
- ①、焯鸡爪时,需要把鸡爪冷水下锅,然后加一点料酒和陈醋,可以去除异味,软化肉质。
- ②、焯好水的鸡爪浸入冷水中,然后放入冰箱冷藏,既可以浸出鸡爪含有的多余油脂,还可以让鸡爪更加富有弹性。
『鸡爪的炒制』
- ①、锅烧热倒入食用油,把处理好的鸡爪放入锅中,炒出水分。
- ②、放入2粒八角、2片香叶、1块桂皮和2个干红辣椒,煸炒出香味。
- ③、依次放入1大勺酱油、1汤匙黄豆酱和1汤匙老抽,翻炒至上色入味。
『鸡爪的炖煮』
- ①、锅中加入热水没过鸡爪,大火烧开转小火煮15分钟左右。
- ②、打开锅盖,根据口味加入适量的盐调味,大火收汁,待汤汁浓郁即可出锅。
【小贴士】
- ①、煮鸡爪时倒入热水,可以让鸡爪中的胶原蛋白快速凝聚,防止营养物质的大量流失,保持味道鲜美。
- ②、炖鸡爪时,要大火烧开,小火熬煮。因为水沸腾后不会再继续升温,大火会让水分快速蒸发,导致鸡爪未煮烂水分已经干了。
『鸡爪的成菜』
- 煮好的鸡爪盛入盘中,可以趁热食用,软糯可口;放置1个小时左右,凉食口感弹牙,略带嚼劲,滋味更好。
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