大家好，我是第一位厨师张大雷。注视着我们。可以参考更多的食物配方，使你的生活更加美味。
鱼肉是我们生活中不可或缺的一种食材，几乎每一个菜系都有各种鱼肉的做法，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜。
今天给大家分享一道香辣鱼片的做法，这道菜吃起来外酥里嫩，香辣开胃，下酒下饭都不错，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
1.准备洗净的花鲢鱼尾一条，也可以用草鱼，黑鱼，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斜刀切成薄片，放入盆中。
2.在处理好的鱼片里面加入清水，用手洗去鱼片里面的血水，再挤干水分准备腌制。
3.盆里加入食盐2克入底味，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥。
4.再放入姜丝和葱片，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使鱼片吸收料汁慢慢入味。
5.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍散剁成蒜末。
6.大葱半根切成段，香菜一根切成段，和大葱放在一起。
7.准备一个小盆，放入花椒，红干椒各适量，加入清水浸泡5分钟，这样既能释放出花椒和辣椒的香味，同时也能防止炒制的时候变黑。
8.10分钟过后，拣出鱼片里面的葱姜，避免影响口感。
9.加入一勺玉米淀粉，用手拌匀，使鱼片裹匀淀粉，这样既能锁住鱼片里面的水分，也能避免炸的时候溅油。
10.锅中倒入食用油，油温至5成热时改成小火，下入拌好的鱼片。
11.等鱼片定型以后，用勺子轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，把鱼片炸至微黄色时，倒入漏勺中控油。
12.等油温升至6成热时，再倒入鱼片重新复炸30秒，这样做出来的鱼片更加酥脆可口，然后捞出控油。
13.再把辣椒和花椒控去水分。
14.锅中留少许底油，放入花椒和辣椒，开小火翻炒。
15.炒干炒香，再倒入姜蒜末爆香，倒入炸好的鱼片，快速翻炒几下，开始调味。
16.加入食盐少许，白糖一勺，胡椒粉1克，从锅边烹入生抽5克，快速翻炒均匀，使鱼片更入味。
17.再放入葱段和香菜，撒上一把白芝麻，再次翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。
18.好了，这道外酥里嫩的香辣鱼片就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。
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