很多人说四川重庆的面条重点不是面条，而是调料。虽然不是常识的故乡，但有能力使普通的面条符合红油花椒的搭配，立即尝到味道。
四川和很多南方城市不太一样，这里虽地处南方，却是小麦的重要产区，各种面条也真是川渝百姓的心头爱，大街小巷面馆随处可见，不少味道正宗的面馆经常会被食客们挤爆头哦。
四川又有和很多南方城市一样的，更喜欢吃碱水面，这样的面条上桌根根分明，吃起来蛮劲道，而且更入味，不像挂面绵软。当地面馆很多颇有人气的面条都讲究“汤寡、油厚、味重”，面条上桌，泼辣的川妹儿们还要再加几勺儿桌上的油辣子，入口麻辣，还透着一股鲜甜，不能吃辣的人很难理解这种美妙的感受。
大体来讲，四川的面条根据面臊（北方人叫卤，南方人叫浇头），可以分为干煵面臊、汤汁面臊和稀卤面臊，有机会去的话，不妨多尝尝，不会让你失望哦。
1、干煵面臊
担担面
干拌类里最有名的莫过于担担面啦，不仅是四川的传统平民小吃，更是中国十大面条之一，连方便面都有担担面口味，算是四川面条界的“扛把子”了。
关于担担面的起源，说法很多，有说是源自川东（现在达州一带）的下河帮菜系的，也有说是在1841年由自贡一个叫陈包包的小贩发明的。无论源于何处，早期的担担面几乎都是“剃头挑子一头热”，担子一头是煤球炉和锅子，另一头就是调料、碗筷等等，小贩们扛着挑子沿街叫卖：“担担面，担担面”，因此得名。
担担面的主要调料就是芝麻酱，所以也叫麻酱面，花椒、红辣子、醋、香油、碎米芽菜等等当然少不了，最后还要加一勺点睛的花生粉和芝麻粉，有些店家还会加入少许鲜汤，让面看起来更“水灵”一些。
上桌后，会吃的人会快速将面条和酱料充分拌匀，让饱满的酱料随面入口，面条劲道、臊子脆爽、汤汁刚刚好，吃得那叫一个“辣在嘴里、爽在心里”。
甜水面
这是鼠二最喜欢吃的成都小面，一根面条有30-50厘米，和纤巧的苏式面不一样，甜水面的面条是胖乎乎的，有筷子那么粗，一盘里放不下几根面。甜水面的用料也不多，秘诀在于拌面的调料汁（酱油甜水），据说是酱油和糖加工而成的，上面再浇上辣椒油、白芝麻、蒜蓉、花椒、芹菜、香菜，辣中带着微甜，是很多漂泊在外的四川人念念不忘的美味。
甜水面冷着才好吃，川味面馆大多会将刚煮熟的胖面条过一道凉水，然后加入菜籽油拌匀，上面盖一层纱布，吃的时候再拌入调料。
别看甜水面胖乎乎的，但却不会因为面条厚实而外咸里淡，吃法也很有意思：拿筷子夹着面条，蘸满了酱料，然后撅着嘴唇吸着吃，这样连面带料的吃起来才够味儿。
一碗甜水面可能就两三根面条，千万别贪多，这东西进了肚子里会涨开，所以很容易在不知不觉中吃撑了。
宜宾燃面
四川面条里绝对不能少了宜宾燃面，知名度丝毫不亚于担担面，同样作为干煵面臊的代表，燃面也讲究味厚油重，很多本地人都称燃面为“油条面”，恨不得点火即燃。
当然没人会真的去用火将面点燃，但一碗地道的宜宾燃面却真的能将人的胃口点燃，面最好是外地很难寻觅到的水叶子碱面，煮出来有点儿脆的口感。调料方面，除了常规的，还要加上宜宾特产碎米芽菜，炒香的碎花生米和芝麻。
如果觉得素，就点一份荤燃，里面会额外加些特制的肉糜。
这种“燃”的做法很是流行，在四川有些地方还能吃到燃刀削面或是燃抄手。
2、汤汁面臊
顾名思义就是带有汤水的面条，又可以分为汤臊和汤菜臊。很多外地人会诧异于四川的干煵面臊：“难道不会觉得口干吗？”喜欢汤汤水水的食客们，在四川也不会失望的。
牛肉面
据说正宗的川式红烧牛肉面在成都很难吃到，要去内江吃才地道。内江牛肉面被誉为“巴蜀小吃之首”，曾经是著名画家张大千的最爱之一。
内江的牛肉面大多用碱水细面，同样是细面条，却只有成都细面的2/3粗，虽细却柔韧不易断。正宗的川式牛肉面做起来颇费工夫，细面重碱、宽汤红油，大坨的牛肉臊子要烧得酥烂，入口即化，汤里撒了细碎的香菜，还要加入韭黄调味，吃一口，让人不禁内牛满面！
红烧肥肠面
喜欢肥肠的人，去四川一定能吃个够，特别是四川江油地区。肥肠在四川被称作“冒节子”，清早起床，到路边摊儿来一碗油亮通红的肥肠粉或是肥肠面，就是川渝百姓最爱的早餐之一。
除了肥肠，四川人还酷爱吃兔肉，到了川南的资中地区，兔儿面也是不能错过的特色。
蹄花汤面，蹄髈处理得很干净，卤得耙烂，又富含胶质，加上好基友黄豆，汤头香醇却不油腻，吃起来很爽快。
奶汤面
即使是南方人在四川也能吃到口味清淡的汤面，邛崃古镇的奶汤面便是选择之一，当地人几乎都是吃着奶汤面长大的。和红通通的油辣子面不同，四川的奶汤面，汤头是用猪骨、猪脚、鸡骨等等熬成的，色如牛奶而得名。
用这种浓郁的奶汤煮面，再加上鸡丝、肉丝、酸菜等等臊子，舀一勺鸡油淋在上面，连汤带面吃得人心满意足。吃奶汤面的时候，开胃泡菜、切碎的鲜青海椒和凉拌鸡都是绝配哦！
3、稀卤面臊
介于汤汁和干煵之间，是在煮熟的面条或是米粉上浇上汁少汤浓的面臊，稀卤面臊一般都要勾芡一下。
稀卤的种类很多，面馆里各式各样西红柿鸡蛋臊子、鳝鱼臊子、三鲜臊子等等都属于这一类，吃的时候店家一般都会送一碗清汤。
微信公众号：乐鼠基地
内容为原创
转载请注明出处
官方网站:www.leshujidi.com
吃货集中营
分享最新最全的国内外美食资讯
