最近气温骤降，北方部分地区已经下雪了，往年没有感觉到丝毫的秋意的南方也在几次秋雨的湿润下突然进入了秋天。(那时候) 。
天气一冷，最惦记的就是吃吃吃、补补补。而有一样食材，活跃于各大进补食疗方中，可谓秋冬进补一大佳品。
它就是——山药。
山药有哪些好处？怎么挑选？今天，由广东省中医院药剂科中药师覃军来为大家介绍。
山药不燥不腻，能补虚
今之山药，古称薯蓣。现存最早的中药学著作《神农本草经》把它列为上品，谓：“薯蓣，味甘，寒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”
归纳起来就是说，山药能补虚。
它的药性平和，不燥不腻，具有益气养阴、补益脾肺肾、固精止带的功效。常用于治疗脾胃虚弱、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频带下、内热消渴等证。
不过纵使山药千般好，湿盛积滞不宜用。
山药养阴，能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是不宜服用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重这些症状。
另外，服用山药后觉得不适者，也不宜继续服用。
山药粥，治咳嗽
早在秦汉以前，人们就把山药当主食吃了。怎么吃更养生，有很多讲究。
消化弱的、肺虚咳喘的人，推荐喝山药粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗去核的红枣即可。民国名医张锡纯就钟爱山药粥，用它治好了不少咳嗽病人。
如果大病初愈，或没胃口，适合吃清蒸山药。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。此法也适合慢性病，如高血压、胃病等患者。
体质虚弱的女性，把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了还能滋阴养血。
秋冬滋补，宜山药炖土鸡，有健脾和胃之用。山药炖排骨，则滋肾益精。
炒山药做法就更多了，山药切成片或丝，下锅爆炒，加上木耳，或西红柿，或肉片，或腰花等，味道都不错。
怀山药，质量更好
市面上的山药有两种，一种产于河南，是怀山药，也叫淮山。另一种产自广西、广东，所以叫广山药。两者外形相似，功效也相同。
传统认为，怀山药质量好，价格亦贵，多作药用。市场上常可见一种像铁棍一样大小的鲜山药，口感甜绵，肥厚多汁。那可是山药中的上等品，号称“铁棍山药”。 广山药则多膳食用。
其实，中医认为，同等重量的鲜、干品山药相比，干品的疗效会更好。
干品怀山药切面颗粒感较强，残留栓皮色浅，质地坚实，入口黏液多。
而干品广山药切面光滑平坦，残留栓皮色深，质地显粉，用指甲刻画，粉尘较多，入口略酸。
好山药，怎么挑？
好吃的鲜山药，肥厚多汁，又甜又绵，但有时买回来的，却是又水又脆，令人失望。 那么，怎么选购优质山药？
◎看重量。大小相同的山药，重一点的则更好，说明其质地致密。
◎看须根。同一品种的山药，须根多的会比较好，口感会更面，营养也更好。
◎看表皮。应选表皮无损伤的。表皮有异常斑点的不能买，可能感染过病害。
◎看横切面。肉质颜色雪白，有黏液，说明新鲜。如果黏液化成水，有硬心，肉色发红，就不要买，因为这种山药生水，口感不好。
