大鱼大肉吃多了，放一个素食丸子就可以蒸着吃，很新鲜很油腻。
撇开这些不说，过节期间，吃多了油腻食物，看着绿油油的菠菜还是挺有食欲的。之前，买回来的菠菜不是炒着吃了，要不就是凉拌着吃，思来想去，今天决定换个不一样的做法。年前，买回来的干香菇也剩了一些，决定用菠菜和干香菇来做个好吃的。说起香菇，干香菇自然是比新鲜的香菇味道更加浓郁一些，吃起来也更加可口。我们平时炖菜或者做火锅底汤时，也习惯性地会加几个干香菇，这样能够提升菜肴的口感，吃起来也更加鲜美。今天分享一个用菠菜和香菇来制作的素菜丸子，味道鲜嫩可口，而且吃起来清新爽口，特别解腻，下面就来分享一下吧！
食材：菠菜350克、干香菇二三十个清洗干净，提前浸泡好，鸡蛋4个、大葱段一截切成碎末、胡萝卜小半截、玉米粉半碗。
制作步骤
第一步，将泡发好的干香菇挤干水分，切成碎末，放在一旁备用。
第二步，将菠菜掰开，清洗干净，胡萝卜去皮清洗，切成细丝，开火坐锅，锅中加入开水，加点食用油，倒入处理好的菠菜和胡萝卜丝，焯水二十来秒，然后捞出来用凉水冲洗几遍，挤干水分，稍微切一下，与香菇碎混合到一块。
第三步，然后将锅中水倒掉，擦干水分，把锅烧热，加入食用油，倒入切好的大葱，炒出香味。
第四步，碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀，倒入搅好的鸡蛋液，中小火煎至金黄，用锅铲将鸡蛋斩碎一点。
第五步，将煎好的鸡蛋倒入放有菠菜和香菇的盆中，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽。
第六步，食材中打入一个生鸡蛋，然后放入3汤匙淀粉，戴上一次性手套，抓拌均匀。
第七步，抓上一小把拌好的食材，用手抓紧攥成一个圆球，放到案板上，依次将剩下的食材这样处理。
第八步，准备一个碗或者盘子，放入100克玉米粉，将攥好的香菇菠菜团子在玉米粉中打一个滚，让团子裹上一层玉米粉，将滚好的团子放到蒸笼里。蒸锅中放水，水开以后，中火蒸七分钟就可以了开吃了。
口味重一点的可以调个料汁，将丸子蘸着料汁吃也不错，往小碗中放入少量咸盐、生抽、陈醋、蒜末，放点葱花，然后加点开水，放点辣椒油，搅拌均匀，简简单单就完成了。
如果不想吃重口味的食物，直接夹住一个丸子就能开吃了，因为菠菜、香菇、鸡蛋在团成丸子之前，已经调过味，所以出锅就能开吃。这种素丸子，热量不高，而且不油腻，口味完全可以根据自己的喜好调整，作为节后调理肠胃的菜肴也是不错的。
温馨提示：
1、做这道素菜丸子就不要加多了油，炒鸡蛋已经加过油了，之后拌料的时候，没必要再加油了，后面稍微调一下味就行。
2、没有干香菇可以用新鲜香菇代替，不过干香菇的香味浓郁，味道也更加鲜美一些，处理起来也比较方便。
3、做香菇菠菜丸子时，因为蔬菜不是很好成型，所以尽量用手掌往紧地攥，而不是搓，攥好的丸子裹上玉米粉，轻轻地放到蒸笼上就行。
年过完了，也该减减肥或者调理一下肠胃了，这个时候可以适当地多吃一些蔬菜、粗粮，帮助肠胃蠕动，有时间不妨试试这道菜吧！
