大家好，厨师用姐姐我今天去市场买了2元豆芽。计划用莲豆芽做家乡的特色料理和蒸香碗。
这道菜非常适合夏季来进行食用，是一道非常不错的开胃菜，豆芽中所含的丰富碳水化合物，能让我们的胃口大增。对于川菜，很多人都以为四川菜主要以麻辣为主，其实四川菜的清蒸做法菜，也有很多种。饭店中的一份清蒸香碗可不便宜哦，少说都要20块钱以上，但是自己在家做的话，成本也就几块钱。爱吃川菜的你们，今天就跟着我一起来学习一下吧。
制作材料：
豆芽 猪肉 老姜 小葱 鸡蛋 盐 胡椒粉
鸡精 猪油 老抽 花椒 榨菜 葱花
1、首先在对豆芽购买的时候，我们一定要选择黄豆发的豆芽，买回家后的豆芽，它的根部我们要将其摘掉，只留下嫩杆部分和黄豆部分。虽然有些麻烦，但是这样会让做出来的豆芽，口感更好吃。处理好以后的豆芽，用清水淘洗两遍，洗干净备用。
2、准备一小块的猪肉，猪肉最好选择三七分肥瘦的。然后将猪肉清洗干净后，放到案板上，并加入一小块老姜，以及适量小葱葱白，将猪肉完全剁碎成肉末。在剁肉末的时候，尽量多花一些时间，把肉末剁得细一点。
3、剁好以后的肉末，将其放入大碗中，并加入食盐一勺，鸡精一勺，胡椒粉半勺，接着还要加入一勺料酒去腥，少量的生抽调一调色。最后再打入一个鸡蛋清，用手给它搅拌均匀，顺着一个方向去搅拌即可，这样肉馅更容易入味。
4、搅拌肉馅的时候，中途我们要加入少许清水，这样能让肉馅中缺失的水分得到补充，做出来的肉馅，口感会更嫩。搅拌好以后的肉馅，为了增加其黏稠性，我们还要往里面加入两勺左右的红薯淀粉，继续搅拌均匀，把肉馅搅拌黏稠。
5、把准备好的肉馅，放入盘子中，压平备用。然后我们还要准备一小包原味榨菜，榨菜在超市中就能买到，两块钱一包。然后起锅热油，锅中加入一勺猪油，待油完全融化以后，加入老姜、葱段、花椒炒出香味。接着把准备好的豆芽，直接加入到热油中，将豆芽中的水分炒出。
6、豆芽不用完全炒熟，等里面水分开始溢出时，就要往锅中加入适量清水，家里有高汤的话，最好采用高汤来代替。然后我们要把准备好的榨菜下入锅中，再加入食盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉少许，等大火将汤汁完全烧开以后，给它搅拌均匀，倒入大碗中备用。
7、将豆芽汤准备好以后，我们要把准备好的肉末，直接放到豆芽汤的表面，再把所有食材放入蒸锅当中，大火给它蒸上20分钟。等蒸制时间到了以后，我们还要准备把剩下的蛋黄，刷到肉末表面，这样蒸出来的肉末会更加好看。最后盖上盖子，再蒸上两分钟，即可把做好的美食出锅，撒上少许葱花点缀，就可以食用了。
厨娘给大家分享的这道清蒸香碗，是四川特色菜的一道蒸菜，这道蒸菜营养价值非常高。豆芽的鲜香，搭配肉馅的嫩滑，真的很好吃。我在家经常给老公孩子做，如果你喜欢的话，也可以试一试。
