饺子一直是中华民族的传统食物，更是北方人最喜欢的食物。如果一周不吃饺子，大家都会觉得不够。
在没嫁到苏北之前，我们家吃饺子，都是拎着面粉去加工店加工成饺子皮，然后回家包，一年中也就只有逢年过节才吃上一次。自从到了北方上学，看到当地人都是自己和面包饺子，当时学校附近的饺子卖一块五一碗，一碗18个，我们就围着一张小桌子，坐在路边吃，别提多香了！再后来，成家了，婆婆嫂子那是三天两头的包饺子，各种馅儿的。当时的我连擀皮儿都不会，后来倒是慢慢地爱上了吃饺子，现在熟能生巧，我也能包好几种花样的饺子了。周末在家，就喜欢自己和面，给儿子包饺子吃。儿子比较挑食，所以我经常将他不吃的蔬菜跟猪肉混合做馅儿。现在，不管是韭菜馅儿、豆角馅儿、胡萝卜馅儿，他都爱吃。
而今天我包的这种馅儿，估计很多人没吃过，我自己也是头一次尝试。大家都知道金针菇含有人体所需的各种氨基酸和丰富的“锌”元素，对孩子的生长发育和智力发育有非常好的作用。因此金针菇有“智力菇”、“一休菇”的美称。常吃金针菇还可以缓解疲劳，提高免疫力！立秋了，人容易犯困，多吃吃金针菇还是不错的选择。
本来买金针菇是想凉拌着吃，包饺子拌馅儿的时候，突然觉得金针菇切碎包饺子，应该连鸡精都不要放，肉馅脆嫩自然鲜！儿子本来是不吃金针菇的，没想到，煮好的金针菇猪肉饺子，这孩子吃了20个！再也不说金针菇不好吃了！
【金针菇猪肉饺子】
【用料】猪肉馅儿300克，金针菇250克，生抽1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜粉1茶匙，香油1汤匙，盐适量。饺子皮适量。
【步骤】1、准备这肉馅儿和金针菇。猪肉馅儿我一般选用猪前腿肉或者五花肉，三分肥七分瘦，这样肉馅鲜嫩比较香。有人分不清哪块肉是猪前腿肉和猪后腿肉，教你个最简单的分辨方法，前腿肉一般都是瘦肉里面夹着一些肥肉，看上去不是多好看，但是肉嫩好熟而且香；后腿肉瘦肉多而厚，看上去比较好看，但是肉质硬，比较难熟。
2、金针菇淖水，切碎。金针菇淖水时间不宜太长，烫30秒就捞出来过凉水，这样能保持金针菇的脆嫩。
3、金针菇与肉馅混合，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、姜粉、香油、盐搅拌至上劲入味。金针菇的水分大，再加上我的肉馅算是比较肥的，所以我没有另外加水，也没有加鸡蛋清。
4、取饺子皮一张，包上饺子馅儿。今天偷懒了，没有和面，直接买了3块钱饺子皮。我周末喜欢在家屯点饺子皮，周一到周五上班的时候，早上直接用饺子皮做个葱油饼、手抓饼或者韭菜盒子是非常方便的。
5、依次包好所有的饺子，饺子的包法，各个地区都不一样。我最喜欢的就是饺子皮包上馅儿，对折，双手的大拇指和食指沿着饺子皮边缘用力一捏，往中间一挤，这种包法，皮薄馅儿大，包起来还快。
6、锅中烧水，水开，放入饺子，开锅打两次凉水，煮至饺子全部漂浮在水面就熟了。（放入饺子的时候，可以一边放一边用勺子打圈转动锅中的开水，这样能保证饺子不粘锅不破皮）
煮好的金针菇猪肉饺子非常鲜美，本来一大早头晕晕的，一点儿食欲没有，这饺子倒是正合我胃口。看到儿子吃的那么开心，这种馅儿的饺子以后还真得多吃，反正金针菇一年四季都会有。
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