看朋友圈晒太阳的除夕饭。还有丰盛而温暖的食物，但你发现了一个共同点吗？也就是说，各家的春节饭桌上不能少一条鱼。而且，大部分以炖鱼为主。一方面是为了获得好的色彩。意味着一年多。另一方面，炖鱼又嫩又健康。
说到清蒸鱼，大家也许并不陌生，是指用各种鱼制作的一道家常菜，主要材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸香，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。但是许多朋友会说，我做的清蒸鱼腥味太重，吃起来少了许多鲜味，不要着急，今天我就分享一个清蒸鱼的方法，不管蒸什么鱼，事前做好这几步，鱼肉没有一点腥味，味道也鲜！我们一起来操作一下吧！
首先，选鱼是关键，做清蒸鱼一定要选新鲜的鱼或者是活鱼，有句老话是这么说的：新鲜的鱼做清蒸，不新鲜的鱼做红烧。另外，清蒸鱼要选择刺少的鱼，我们今天选用的鱼是鲳鱼。
第二，处理好的鲳鱼打十字花刀，然后抹上一些盐，目的是使之更入味，然后在鱼肚子里和鱼腮部塞2两块姜片，在花刀部位塞上姜丝，倒上料酒，目的是更好的提鲜去腥。
第三，趁腌鱼的空档，我们准备一下蒸鱼用到的辅料：适量葱切条、柠檬切片（四片就够了）、姜切片，再切适量的细葱丝和细姜丝，切好后放入清水中浸泡备用，用清水浸泡是为了更好地造型。
第四，取一个空盘子，盘子底部铺入姜片、葱条、和两片柠檬片，再放上腌制好的鱼，上面再盖上两片柠檬片。
第五，锅内加足量的清水，水烧开后放入鲳鱼，这样做的目的是可以防止鱼变色，鱼放入蒸锅受热后能迅速锁住水分和香味，这样蒸出的鱼才更加鲜美好吃，然后开大火蒸10分钟。高温下蒸鱼的时间最好不要超过10分钟，不然鱼肉容易变柴，少了一些滑弹感觉。
第六，时间到了以后，将盘子底部的葱、姜和柠檬捡出，再放入浸泡过的细葱丝和细姜丝，然后淋上烧开的热油，听到鱼肉散发出一种“滋滋”的声音就行了，激发出葱丝和姜丝的香味，带走鱼腥味，最后再淋入适量的蒸鱼豉油，营养鲜美的清蒸鲳鱼就做好了，既美味又鲜香，味道好的不得了。这里需要注意的是，一定要先淋热油再浇蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油遇热味道会变。
不管蒸什么鱼，直接上锅蒸就废了！这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！技术要点是：蒸鱼最讲究的是火候，火候足不足，以及蒸鱼的手法和顺序是否正确，都有着很大的影响，鱼一定要先腌制然后再蒸，蒸鱼时放入柠檬不但去腥还能提鲜，蒸好的鱼要先淋油再浇入蒸鱼豉油，这样才那个更好的上色提鲜，用这个方法蒸出的鱼，保证鲜美不腥气，又香又好吃！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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