其实唐代开始,就有文献记录当地人吃乌米饭,《本草纲目》里更是收录了乌米饭的制作方法:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰”。 乌米饭可不同于血糯饭和黑米饭,米本是白色糯米,之所以颜色乌青发亮,全是南烛树叶的功劳。今天在家做了点乌米饭,还在里面加了点豆沙馅,绝对比八宝饭还好吃,清甜软糯更Q弹。
【豆沙乌米饭】
主料:南烛树叶汁400克、圆糯米300克、豆沙馅适量;
辅料:猪油、砂糖、干桂花;
做法:1、网上购买的用南烛树叶榨出来的汁,用来煮乌米饭;
2、圆糯米洗净后放入电饭煲内胆中,加入适量的南烛树叶汁;
3、开始浸泡,浸泡4个小时以上,最好是浸泡过夜;
4、这是浸泡了4小时后的,颜色是灰色的;
5、用电饭煲正常煮米饭,只是水要比平时煮米饭少点,煮好的米饭,乌黑乌黑的;
6、趁热加入一勺猪油和适量白砂糖翻拌均匀,米饭很黏要多拌一会;
7、取一个小碗先刷点猪肉,接着加入适量乌米饭,中间填入适量豆沙馅;
8、接着再把适量的乌米饭盖在豆沙馅上面,用饭勺压压紧实;
9、最后倒扣出来即可;
10、可以加点葡萄干、松子仁装饰一下,我撒了点干桂花;
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