京津一带，糖炒栗子是百吃不厌的传统小吃，大江南北，男女老少，闲的时候总是只吃那么几粒，怎么吃都吃不腻。
记得小时候放学时，隔着老远，就能闻到那烧焦的糖味。摸摸口袋，把所有的零用钱都掏出来，兴冲冲地买了一袋。
在打开纸袋的一瞬间，一份包好的幸福扑面而来。用牙齿轻轻咬开栗子的壳，嘎嘣一声，香甜流连于唇齿间。舌头舔一下那外面包裹着的焦糖，毫无商量地占领了每一个味蕾。
栗子肉松松软软的，好像连同那红彤彤的炉火、空气中忽隐忽现的香味，一并被我咽下去了。此时，很冷的冬天似乎也不再漫长了，到处都充斥着温暖和回味，难怪古人称糖炒栗子为“灌香糖”。
干果之王——板栗
板栗素有“干果之王”的美称，虽然属于高淀粉食物的行列，但营养价值也是不容忽视的，在国外更是享有“人参果”的美誉。
板栗总被叫做“秋冬栗子”，因为它是与秋风一起出现的应季食物。尤其是在天津，它甚至可以说是贯穿了一年四季，春夏吃冻栗子，秋冬则吃炒栗子。冻栗子是夏日刨冰的好搭档，而这炒栗子则是冬天特有的符号。
每逢入秋，干果店门口总会支起一口大号铁锅，褐色的栗子混在光滑黑亮的小砂石粒中，伴随着小贩手中挥舞的铁铲上下翻飞，十米外都闻得到炒栗子特有的焦糊香。
我曾经问过小贩，这糖炒栗子是不是放的糖越多，就越甜？没想到，小贩一脸奇怪地看着我说：“这糖炒板栗的味道和放不放糖、放多少糖没有啥关系。板栗那么硬的外壳，放多少糖也没用。板栗甜不甜主要看板栗本身呀！”
当时一听这话，我还愣了一下。等后来自己在家做糖炒栗子的时候才明白过来，糖炒板栗放糖和油是为了让炒出来的栗子油亮好看，有个好卖相。外面放再多糖，里面的果肉都不会变味。
还记得《人间四月天》里有这么个场景：
陆小曼在徐志摩去世后独自生活到老，有天她在街上买了包糖炒栗子，剥了一颗颤抖着往嘴里送。此时，深秋的黄叶飘落，她呆呆地看着这片叶子，想起了曾和徐志摩在冬天一起吃栗子的时光，连嘴边的栗子都忘了吃。如今，时过境迁，昔人不在，美人迟暮，才子佳人的浪漫伴随着秋冬的风消逝不见。
汪曾祺也对栗子情有独钟，在《五味》这本书里，他就专门写了一段糖炒栗子。但他的栗子不是炒的，是烤出来的，有种顽童吃野食的快乐满足：
“冬天，生一个火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比。”
有一种说法是，北方的栗子香甜，适合糖炒；南方的栗子粉面，适合烧菜。可咱们北方人一点儿不少拿栗子入菜，什么板栗烧鸡、板栗烧肉等，完全不在话下。
清代袁枚就曾经在《随园食单》中就记录过“板栗烧鸡”的做法：
“鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。”
在此之前，小唠就曾经做过板栗烧鸡，想查看具体步骤的小伙伴，可以回顾一下：元旦请客吃啥饭？花23元在家做一大盘板栗烧鸡，老人小孩都爱吃
糖炒栗子这样做
栗子虽好吃，但是外壳却不好剥。在这里教大家一个剥栗子的小妙招，那就是把栗子放进塑料袋中，扎紧塑料袋，把袋子砸击地面，袋子里的栗子壳基本都裂开了。哈哈哈，是不是特别简单粗暴又直接？
那么话说回来了，糖炒栗子在家做能做出来吗？答案是肯定的。有困难，咱们克服困难。没有困难，咱们也要制造困难。哈哈哈，开玩笑的啦。
在家做糖炒栗子的步骤很简单，用烤箱就能做出来，而且还不用担心有没有石蜡这些添加剂，吃着也放心。
【所有原料】
- 板栗500克
- 食用油15克
- 白糖30克
【制作步骤】
第一步、把板栗清洗干净，用刀在板栗中间切开一道口子，深度大概为5mm，把栗子皮切破。
❥注意：在清洗板栗的时候要注意查看一下有没有被虫子钻过的，把坏了的挑选出来。挑选的道具不建议是小刀，因为切口面不够大，而且使不上劲，可以用且西瓜的那种刀。
在划口的时候要注意，不要太深但是也要皮划透，力度太大的话，可能会一刀切开了。
第二步、将食用油和白糖倒在一起，搅拌均匀。
❥注意：食用油和白糖的作用在于让板栗的卖相看起来非常光亮。因为白糖在经过高温之后是会变成焦糖色的，所以最后的成品颜色上有点深是很正常的。
第三步、将切好口的板栗全部放到容器里，手上戴着一次性手套，将板栗与食用油、白砂糖搅拌均匀，尽力让每一颗板栗都沾满油和糖。
❥注意：非常建议戴着一次性手套，因为是要在食用油里搅拌，洗手会很麻烦。
第四步、烤箱提前预热，将锡纸铺放到烤盘上，再把板栗均匀地铺到锡纸上。上下火170度，烤30分钟即可。
❥注意：没有必要一定是锡纸，烘焙纸也是可以的。
小唠说
糖炒栗子适合追剧的时候吃，毕竟这个就是用来做消遣用的，不能当饭吃。吃的时候，外面的焦糖配合里面的软香，简直是绝配。好啦，咱们总结一下，做这款糖炒栗子需要注意哪些方面：
第一、糖炒栗子用的板栗不要挑选那种特别大的，不太容易烤熟，中型就可以。
第二、切口用的刀不建议用那种小刀，用起来使不上劲儿。
第三、烤箱的时常和温度要随机而动，主要看各家烤箱的脾气。
好啦，这就是今天咱们要做的糖炒栗子，要不要试着做一下呢？
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