大家好，我是程浩。这是集中制作自制食物的刘青浩。地下多毛的脚怪怪的，皮肤遮住白肉粉身体。
清蒸水煮油煎炸，包子芋头丸子呆。今天为大家分享乡愁美食《无油清炖芋母头》。儿时，我家蔬菜少，我便把一块约1-2分干田用来种水芋，儿后母亲每一年都做芋荷梗泡菜，红芋梗泡后染得一坛泡菜都是红色的。而过了农历八月十五就可以挖芋头吃，这红芽水芋母头少数煮不烂，吃来像呛水不烂的渣木头。我一直在找芋头煮不煮烂的原因，后来发现，在沙田种的芋母头粉面，如果在肥烂的田里芋母头相当一部分分煮不烂，但这里芋子肥大。我们还是愿意吃芋子，不吃芋母头。外婆是一位做咸菜能手，母亲向外婆学习后，后来母亲常把芋母头用来做芋母头渣海椒，这又成了我们的最爱了。而没做芋母头渣海椒时，我们家在农历8-12月便是清煮清炖芋母头。要知道30年前我们家都是吃猪油，每一年冬季杀一头肥猪的油只能吃到次年6-7月就没有了，而在8-12月时，猪油就成为我家紧缺油物。而在冬天11-12月是最需要吃猪油抵抗寒冷的时候。猪油抵抗寒冷是绝大多数人知道的，在西藏冬天外出必带藏猪油来抗寒。而今在温州越来越多人也在各天用猪油烧汤，除了增香外，更重要的是适当吃猪油抗寒。我家在8-12月紧缺猪油时，母亲就想办法，就是每一次父亲割3-5斤鲜猪肉时，母亲总弄一碗油留着说是冬至前吃抗寒。就这样在8-10月时，我们家就常吃无油清炖南瓜，冬瓜，芋母头等。我最喜欢芋母头，当然是芋子吃完时的选择。
说起芋子大家都熟悉，而谈到香芋大家都想到了芋母头。的确，我国芋头农产品各有吃的部分，普通红芽和白芽水芋和山芋往往是吃芋子，而香芋，槟榔芋，子弹头芋，荔蒲芋等优质品种是吃芋母头，而它们的芋子是留种用。另外，还有一类芋，比如抖音和淘宝，拼多多常见“广菜"芋，这种芋只吃梗，不吃叶和地下块茎。还有一类芋头会开花，但垫我老家种的红芽和白芽水芋不开花。
而今，我见过很多种芋头吃法，也吃过很多品种芋，而我还是很想吃母亲亲手做的无油清炖芋母头。这段时间刚从温州回来，家里堆满了南瓜，冬瓜，芋子芋母头，而这些蔬菜设花一分钱，多都是岳父母和二姨拿来的。我看到芋母头就想起母亲做的无油清炖芋母头来。而今母亲常年住在第二人民医院，她自己的生活都难自理，今年去几次医院，因疫情都见不到她本人，不知道她怎么样，今天我只好了自做自吃。下面分享无油清炖芋母头的做法：
一是乡愁美食《无油清炖芋母头》用材：芋母头3只约3斤，盐3g，酱油3g，蚝油2g，鸡精3g，辣椒酱5g，葱花50节。（母亲的做法就只有味精，盐，辣椒酱）
二是乡愁美食《无油清炖芋母头》操作步骤：
图1：乡愁美食《无油清炖芋母头》成品菜（青荷创新美食）
1.准备3只红芋母头，洗净泥沙，如图2。
图2：准备3只红芋母头（青荷创新美食）
2.红芋母头去皮洗净备用，如图3。
图3：去皮芋母头（青荷创新美食）
3.将芋母头切块备用，如图4。
图4：芋母头切块（青荷创新美食）
4.蒋芋块放入锅中加水，如图5。
。图5：芋母头块炒入锅中（青荷创新美食）
5.将芋母头炖30分钟就出锅，如图6。
图6：炖好的芋母头装盘（青荷创新美食）
6.加入盐3g，酱油3g，蚝油2g，鸡精3g，辣椒酱5g，葱花50节，如图7，图8。
图7：加入各类调味料（青荷创新美食）
7.吃时搅拌均即可。
图8：成品菜（青荷创新美食）
乡愁美食《无油清炖芋母头》特色：清汤鲜辣，软糯面粉，完全无油制作，是减肥的好菜品。人生就是这一小羊就是辽这样过去想丢掉的，现在又想找回，同一款美食吃出不同的心情与文化，你们儿时吃过无油芋母头吗？
