它的营养价值和土豆一样。除淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有钙、磷、铁、多种维生素和黏液肥皂素。
易于消化、很适于胃弱、肠道病、结核病患者及幼儿、恢复期病人食用。易于消化，可润肠通便，防止肠癌。可用于挫伤、扭伤、跌打损伤，扁桃体炎、关节炎、神经痛、肩胛酸痛的治疗。将芋头捣烂，加入姜、面糊外敷。毒虫咬伤可将芋头挤汁涂于患处。芋头的食用方法：
1、酱煮芋头：先将芋头煮开剥皮，用牙签串起，放入黄酱、芝麻煮烂即可
2、肉炖芋头：芋头剥皮和肉煮烂即可。
3、芋头汤：将芋头煮烂，熬成汤即可。
芋头色拉
原料：芋头30克，小虾仁100克，黄瓜1根，生菜1棵。调料：醋、盐少许，色拉油5-6大勺。
做法：1、将芋头煮熟放凉剥皮、切滚刀块。2、虾仁用盐水煮一下。3、黄瓜切滚刀，放入芋头、虾仁、醋、盐调拌。4、盘内铺上生菜叶，倒入蔬菜、蛋黄酱即可。
鸡肉煮芋头
原料：芋头300克，香菇3-4个，青菜100克，鸡脯肉3-4块，鸡蛋2个。调料：葱1棵，汤料4杯，盐1小勺，酱油1大勺，淀粉2大勺，胡椒粉，姜适量。
做法：1、将芋头煮8成熟，放凉剥皮，鸡蛋、香菇切丝，葱、青菜切段。2、锅内放入汤料，姜、鸡肉、香菇煮一下，放入调料、芋头煮烂，加入葱、青菜，烧开后用淀粉勾芡。
香芋焖鸭
食材：鸭肉750克，香芋500克，蒜苗2根，姜葱蒜小米椒适量，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽适量，冰糖5颗，八角桂皮香叶
做法：1、香芋去皮切成跟鸭肉大小的滚刀块，然后起锅加宽油，将香芋炸至表面焦黄捞出沥油备用。2、锅内留底油，然后将葱姜蒜小米椒倒入锅中，小火爆香，再倒入处理干净的鸭肉，中火把鸭肉的水分炒干，再加入2汤匙的生抽，加入少许老抽，倒入没过鸭肉的清水，加入冰糖5颗，加入2颗八角1块桂皮5块香叶。3、煮开后盖上锅盖焖煮30分钟！30分钟后将炸好的香芋下锅一起焖煮，等到汤汁基本收干时加入1茶匙食盐，大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
芋头糕
食材：白鲨萝卜糕专用粉500克，腊肠2根，虾皮20克，芋头300克，五花肉150克，清水500克，盐5克，五香粉2克，食用油少许
做法：1、备好所需食材、五花肉去皮后切粒备好所需食材、五花肉去皮后切粒，芋头去皮洗净，切粒、虾皮洗净，捞起沥干水、腊肠洗净切粒。2、热锅，倒入五花肉煸炒出油脂，炒至五花肉焦黄色后，倒入虾皮煸香，倒入腊肠，翻炒片刻，倒入香芋，大火焯熟，调入盐、五香粉，翻炒均匀后盛起，放在一旁待用。3、白鲨萝卜糕粉倒入大盆中，倒进500克清水，用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊，再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀，蒸盆内涂抹一层食用油，将混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸锅的蒸架上，遮上锅盖，隔水大火蒸40分钟，将蒸熟的芋头糕取出，用刮刀在蒸盆内划一圈，芋头糕轻松倒扣在砧板上，切块即食！
拔丝芋头
食材：芋头600克，醋半勺，绵白糖65克，植物油适量
做法：芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块，锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了，捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃 ！
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