作为标准猎物，你吃过街上热腾腾的铁板鱿鱼吧？主编每次经过铁板鱿鱼的摊位，都不能流口水。烤鱿鱼有独特的香气，总能抓住我的味觉。
铁板鱿鱼的香气具有强烈的识别度，可以迅速填满远处的鼻腔，看到小贩用小铲子劈鱿鱼不断翻倒，听到沾有油污的鱿鱼吱吱作响，一层一层涂上浓浓的调料，通体红色铁板鱿鱼即将登场~；
而且，作为成本低、风险小的零食创业项目，铁板鱿鱼也很火爆。
那么铁板鱿鱼怎么做好吃？最关键是什么呢？最关键莫过于秘制酱料了！
今天小编就把青鸟餐饮董师傅的独家秘制酱料分享给大家，学会就可以开店的那种！
▲酱料：
将500克甜面酱纳入盆中，往里加入柱候酱200克，海鲜酱250克，沙茶酱150克，蚝油100克，白糖100克，香料粉15克,香油50克，葱油150克，清汤300克，搅合在一起，上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。也可以用锅熬制25分钟，不过往里加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出来的酱汁过稠，不便刷酱。
▲味料：
往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，孜然粉120克，香料粉80克，胡椒粉20克，混合均匀即可。
▲烤制：
将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。
▲铁板鱿鱼的酱汁制作：
√ 铁板酱汁：海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。
√ 原料：治净鱿鱼筒350克，竹笋15克，美人椒15克，洋葱丝30克，香菜段10克。
√ 调料：铁板酱汁25克，味达美酱油5克，味精2克，料酒10克，美极鲜酱油5克，辣鲜露3克，鸡粉3克，姜花2克，葱榄3克，清水适量。
√ 制作：
1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹笋改刀成小片状，美人椒切段。
2、锅上火，加水烧至85℃（视水面冒热气的温度）时下入鱿鱼冒一下，时间月5分钟，不等开锅时出锅沥水。净锅复上火，注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷，再下美人椒，笋条，稍拉一下油即可出锅沥油。
3、锅留底油，用葱，姜炝锅出香，加少许水用调料调味，倒入鱿鱼卷，勾流芡，倒入垫有洋葱丝，香菜的热铁板上即可。
4、特点：复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增，色泽质感都有所不同。
