不久前猪肉是奢侈品。一斤买38块钱不容易。只好省吃俭用。有时在食物里放一些食物。狼吞虎咽地说,家里的孩子们在食物里找到肥肉,都可以成为珍宝。
现在猪肉的价格总算便宜了下来,我们这五花肉25一斤,虽比去年贵点,但还算是良心价了;今早买了4斤五花肉,外加一只猪脚,那种软烂的口感,咬一口满嘴的胶原蛋白,喝一口稠到粘嘴的汤全身都舒坦的味道,馋了很久了。这几天天突然变冷了,老人和孩子抵抗力差一些,容易感冒,喝点猪脚山药汤暖暖身子,补充下营养,滋补下身体,只有老人和孩子都健康,家里才有幸福的味道。刚好前几天买了些山药,正好做一道猪脚炖山药汤喝。
山药是一种清淡的食材,正好可以中和掉猪脚里的油腻,无需再添加过多的配料,保持原汁原味,软烂,入口即化就是最好的味道了。看到网上有朋友说猪脚不好炖烂,吃的时候一扯一扯的,其实提前处理一下猪脚,几十分钟就能炖出软烂的猪脚了。
炖好的猪脚皮都成暖黄色,筷子轻轻一拨就散了,入口特软糯,里面的蹄筋还会有一丝丝的嚼劲,骨头轻轻一吸都能吸出鲜稠的骨髓;汤汁特浓稠,溶入了胶原蛋白的鲜和山药的纯,顺着喉咙吞下去一直心暖到了心田,若是不小心撒了一滴,立马都能凝固。
听说做猪脚汤,家里闲着的人都凑了过来,山药去皮,猪脚清洗很快就完成了,这就开始做汤了:
【食材准备】
猪脚一只,山药一支,八角一个,桂皮一小块,生姜数片,料酒少许,香醋少许
【制作步骤】
1.猪脚牵连的地方切断,切成一块块的;
2.水中加一点食盐,将猪脚清洗干净,过滤一下水分;
3.猪脚放入一个盆子里,加点料酒和香醋,抓拌一下,让猪脚的每个地方都能粘到,然后放置半个小时;
4.把猪脚清洗干净,连同姜片一起放入砂锅中,加入清水没过猪脚上1厘米即可,大火炖15分钟;
5.到时间后,猪脚就很香了;
6.加入适量食盐,八角,桂皮,再把切成段的山药倒进去,加开水装满锅,先大火炖到汤汁沸腾后,转成小火;
7.炖40分钟,就可以关火开吃了。
【烹饪技巧】
1.炖之前用料酒和香醋抓拌并放置,可以去腥,还能让醋汁软化猪脚,特别是外面的那层皮,这样炖起来不仅容易软烂,还省时间;八角和桂皮放一点点就可以了,过量就会盖过汤汁的鲜味,反而不好了。
2.砂锅虽然传递温度慢,但散热也慢,受热更均匀,小火慢炖可以让猪脚长时间在锅中随着汤汁一起沸腾,有效地把食物里的营养全部溶进汤里,所以更美味,这个营养和美味是高压锅没办法达到的高度。
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