上周末我打算回家看奶奶,特意一大早去菜市场,买奶奶最喜欢的新鲜水豆腐给奶奶吃。
但是没想到,“豆腥味”太重了,奶奶不喜欢,但奶奶说她下定决心了,还教了我炒豆腐好吃的秘诀。(美国电视剧《Northern Exposure》)。
相信很多人和我以前一样,炒豆腐都是直接热油下锅炒的,豆腐不仅容易粘锅,而且容易炒得很碎,炒出来一股很浓的“豆腥味”。
今天就把奶奶教的这一招分享给大家,保证炒好的豆腐香 嫩入味,没有一点“豆腥味”!
其实我们都知道,豆腐直接下到热油中,不仅容易粘锅,而且豆类中的蛋白质营养容易“贬值”,闻起来有“豆腥味”,做出来不好吃。
所以炒豆腐时,千万不能直接下到油锅里炒。
奶奶说炒豆腐时,只需要多做这“1步”——盐醋水浸泡,豆腐基本上就不会出现粘锅的现象
而且炒好以后,又香又嫩很入味,既不会炒得太碎,也不会有“豆腥味”,上桌后超受欢迎。
炒豆腐的方法
豆腐,青椒,大蒜,小葱,食盐,食醋,生抽,油。
1、先将豆腐用清水冲一冲,然后接一盆水,加入1勺盐、1勺醋搅匀,将豆腐切好块放入,浸泡5-8分钟后沥干。
2、起锅,干锅烧热,倒入适量凉油,小火放入豆腐,稍微煎一煎,煎至豆腐表面稍微变色后,即可沥干油盛出。
3、继续热油,放入蒜片爆香,倒入青椒炒至八九秒钟,加入少许水分炒开,然后倒入豆腐,加入适量生抽和食盐,大火炒匀,最后撒入葱花炒匀即可出锅。
别小看这一点点盐醋水,豆腐用盐醋水浸泡过后,大部分豆腥味都被去除了~
而且盐醋水的浸泡,会让豆腐内部的水分重新达到一个平衡,这样炒豆腐时,就不会容易粘锅或者容易炒碎,而且更好入味,炒出来更香!
责任编辑:雪菲