钱江晚报时间记者方丽
还记得那年深夜路边的安徽菜吗？
没什么事，一碗炒粉解决不了吧。
这大约是不少“80后”的青春记忆。有小时读者给我们爆料，杭州的夜宵江湖，长板巷这家安徽料理必须拥有姓名。从夫妻摊到店面，开了不少年数。
如今，还有人特地跑去怀念青春呢。
1】为啥叫801炒粉干
801路公交车不在了，深夜那份热腾腾，胃依然记得
小时新闻记者记得，蛮久之前，有个曾住朝晖九区的同事，带我去吃过一个很火的夫妻摊。
随意支了几张塑料桌椅，粉干炒得叮叮当当响，热腾腾锅气飘得老远，瞬间温暖了夜归的人。
不止炒粉，还有炒面炒饭炒年糕，要吃“豪华”一点，还可以加个鸡腿放点儿香肠。
印象中，一份普通炒粉干7块钱，只稍稍加一点醋，太香了。
这可能是很多人记忆里“安徽料理”的味道。
“2013年，我刚到杭州，从老乡那里学了手艺，也从老乡手里接过了摊子。”44岁的老板，安徽人童齐勇有些腼腆地笑起来。
8月22日早上9点多，老居民区开始了一天的喧嚣。他早已熟悉了这里的风景。
8年过去了，他的店里卖得最爆的还是几样经典款。地点也基本没变。
最早，摊子摆在801路公交车的长板巷站。
他和妻子晚上推着板车出来开工，赶晚班车的生意。
“不少是住在附近的年轻人，下夜班的刚好吃上一口热的。凌晨2点半左右还会有一波。”
久而久之，熟客们把童齐勇的摊位叫成了“801炒粉干。”
2016年，摊子不摆了，童齐勇先是找了一个七八平米的小铺子。过了几年又挪了一点距离，到现在这个七八十平米的店，开起了堂食。
直到801路停运，他的热炒锅还坚守在这里。801炒粉干的名字也延续了下来。店铺大了，经济实惠依然是底色。
现在一份经典鸡蛋炒粉干是10块钱。加最便宜火腿肠2块，最贵牛肉9块。
店里也请了帮厨，加童齐勇有3个炒粉干的人。
正是夏季夜宵旺季，外卖订单特别多。上午10点开始，灶头3口锅子同时叮叮当当开炒。
“最近外卖最多有三四百单。”童齐勇算了算，一天总要炒掉五六十斤干粉。这个单量，在杭州安徽料理的业界也是遥遥领先。
2】一年用坏20个锅
安徽料理都是安徽人开的吗
在坊间，安徽料理还有一个名字叫“黑暗料理”。
意思是再漆黑的地方，也有一家安徽料理亮着灯。安徽料理普遍很拼，开得晚。
是不是都是安徽人开的？
小时记者发现，童齐勇店里昨天最晚一张堂食的订单，是今天凌晨3:56，2份炒饭2根热狗肠，一共24块。
“早期的安徽料理，确实都是我们安徽人开的，都是老乡带老乡，热炒的粉面在我们老家好像都不如杭州红火，我也是到杭州跟老乡现学的。现在也有别的地方的人炒了。”
安徽料理有什么秘方吗？
“没有的，但是看着过程简单，细节要求高。”童齐勇说，比如泡粉要沸水泡冷水沥，炒制中要不断颠锅，把粉炒透炒出香气才好吃。
热油下锅，敲一个蛋打散，抓一把青菜，再粉干，童齐勇左手颠锅右手不住翻炒，出锅只花了2分多钟。经过爆炒的青菜、粉干，饱含鲜嫩的香气和汁水。
这么多年炒下来，童齐勇左手颠锅用力的手腕手指上，生出好几个老茧，“水泡的时候最疼，成茧了反而不疼了。”
还有一个，特别费铁锅。
“炒粉干要让锅具有高温，这样翻炒不会粘锅，还要反复颠勺颠锅，不然就没有锅气。”
他拿出一个锅柄几近断裂，锅面斑驳的锅给我看，“一年总要炒坏20多个锅，8年下来差不多200个锅了。”
3】靠这门朴素的手艺挣到钱
在老家买房买车
就是靠着这门朴素的手艺，童齐勇这些年挣到了钱，改善了自己的生活。
前两年，他在老家买了100平方的房子，两个孩子都能到城市里上学，有什么事老婆可以开车回老家。
童齐勇觉得，同时期一起来杭州摆摊的老乡中，他还算走得稳的。
“我感觉自己抓住了机会。”4年前，他发现摆摊的生意下降了，大街小巷多了很多快递员，有个年轻人就和他说，很多人喜欢点外卖。童齐勇果断加入了外卖平台。
“我的店铺大了不少，但还是外卖占了大头。”
童齐勇8年粉干炒下来，老顾客自然很多。
前阵子碰到一个男生，专门从老远的地方赶过来。“他以前在下沙读大学，住在这附近，每逢节假日都要来这里吃一碗炒粉干。他说，很怀念路边摊时吃上一口热粉干的滋味。”
4】有人专门来怀念青春
他说步子不敢迈太大
童齐勇觉得，也许是学生时代没有压力，让人特别怀念。
其实，他也很怀念摆摊的岁月。
“那时候我和老婆刚到杭州闯荡，没有想到出摊子炒粉干挣到了钱。深夜回家就欢喜地数钱。”童齐勇笑了，那时候还有休息的时候：“下雨天不出去，孩子暑假回来那天也不出摊，一家人晚上5点就去等着，看西湖音乐喷泉。音乐响起来，水花飘洒到身上，真的很开心。”
现在有了店租和人工开销，他一天也不敢停下来，“除了过年这几天”。
“每天除了炒粉干就是休息，按部就班，如果生意不好，就会担心开支。”童齐勇说，这两年做餐饮比较难，他撑住了。过往的经验让他觉得，用料实在分量足，口味稳定，就错不了。人生也一样，朴实无华踏踏实实，总不会错的。
摆摊那会，童齐勇自己送过外卖，就是在附近居民楼里跑，“这里楼幢分布不规则，很多地方不好找，但我跑得多了就太熟悉了。”
他很喜欢这里的市井气息，希望未来能在这些居民楼里，有一间自己的房子，有一盏自己的灯火。
“不敢步子迈得太大，就脚踏实地，一天天把粉干炒下去。”
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