#6月吃什么#牛肉干
“干拌”一词是指将材料经过卤后切碎，加入干辣椒粉、胡椒粉、花生粉、熟芝麻等，混合好干辣调味料，加一点油或不加一点油，做成小菜。
特点是入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。牛腿肉
一、原材料
牛后腿肉300克，牛后腿肉的做法见我前面分享的“白卤工艺”。
白卤切片再拌
二、配料：
香菜50克，小米辣椒20克，香葱段20克，干辣椒粉20克，花椒粉5克，香酥辣椒末30克，酥花生碎50克，熟芝麻20克
三、调味料
盐1.5克，味精1克，香油25克
四、操作方法
1、白卤牛肉冷却晾干后，将白卤牛后腿肉切成片，香菜切成寸段，小米辣椒对剖2半，再切成1.5厘米长的段；
干拌牛肉
2、牛肉切片放入盆中，加盐，味精，干辣椒粉，花椒粉，香酥辣椒末，熟花生碎，熟芝麻拌匀；
3、再加入小米椒、香菜段、香油轻拌均匀即可装盘成菜
五、技术要点
1、牛肉不宜卤的太耙软，否则成菜口感没有嚼劲，失去干拌该有的干香风味特色；
2、干拌菜不适合使用油脂过多的主食材，否则成材不够清爽干香；
3、用酥香辣椒末的目的，是增加香辣味，让更多的人可以享用这道菜肴；
4、菜品变化：此菜做法可干拌牛肚、干拌猪肚、干拌卤肉、干拌小肚等
