猪肠又名猪大肠，猪肠子。猪肠用于运输和消化食物，有很强的韧性，适合燃烧、炒杂烩、油炸食品，如“大肠部”、“卤五香大肠”、“油炸肠子”、“九转肠子”、“斑点手指”等。
其口感鲜香厚重，质感香醇。此外，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。酸菜烧肥肠
味型：酸辣味
烹饪工艺：烧
原料：洗净的鲜肥肠500克鲜猪血300克 泡酸菜片20克泡野山椒节50克 子弹头泡椒50克 泡姜片20克 大蒜片20克 小葱葱花15克 豌豆100克 料酒120毫升 泡野山椒水20毫升 化鸡油45毫升 川盐、味精各适量
制法：
1.把治净的猪肥肠先在沸水锅里汆一水，捞出来切成小滚刀块。把鲜猪血在沸水锅里小火煮至凝成血块且熟透后，捞出来切成0.5厘米厚的片。另把泡酸菜片、泡姜片用清水冲洗掉部分盐分，再用手挤干，以上各料均备用。
2.往炒锅里掺入1000毫升清水，把肥肠放锅中，大火烧沸即转小火，烧40分钟至其软熟，捞出备用。
3.把锅洗净并放入化鸡油，烧至五成热时下泡酸菜片、泡野山椒节、泡姜片、大蒜片、豌豆，炒出香味才把已经烧的肥肠下锅，随后放入猪血一同烧20分钟。
4.陆续往锅里加盐、味精、料酒、泡野山椒的水、子弹头泡椒和葱花，推匀便出锅成菜。
大厨经验秘诀
1.肥肠一定要洗净表面的黏液，油渣子也要除净，否则成菜后会有异味。
2.把肥肠汆水则是进一步除异味，而提前烧炖熟准备好，则为提高出菜的速度。
3.泡酸菜和泡野山椒要先在锅里炒出香味，再掺汤熬，这样酸香味会更足。
４.清洗肥肠的有效方法：买回的鲜肥肠不过水，先用面粉搓洗（每500克肥肠需用200克面粉），在肥肠里里外外的黏液都裹附在面粉里边后，再用清水去冲洗干净。接着用盐和白醋搓洗肥肠内外，然后用清水淘洗干净。需要反复洗两次。
今天给大家介绍一道让人爱憎分明的传统菜溜肥肠。用溜的方法烹饪出来的肥肠，最能体现肥肠的口感和质感，软滑可口，味道香浓。
原材料：
肥肠（500克），甜椒（1个），尖椒（2个），植物油（1汤匙），生抽（1勺），醋（1勺），食盐（1茶匙），淀粉（1/2勺），香油（1茶匙），葱（1颗），姜（1块），蒜（2瓣），花椒大料（适量）
做法：
1.先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复搓洗两到三次
2.锅里加适量的清水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸
3.水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。捞出晾凉，切段
4.将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用
5.烧开水，切好的肥肠再过一遍水，捞出备用
6.用生抽、醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁
7.锅内放入油，稍多一些，油热下葱姜蒜爆香，加入猪大肠煸炒片刻
8.加入尖椒、甜椒等配料煸炒均匀，浇入备好的调味汁，翻炒均匀即可。
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香喷喷的溜肥肠出锅了，大喵的口味也是够重的啦。您的做好了吗？
红烧肥肠：
配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）
第一道工序就是洗肥肠。言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。
第三道工序就是烧了。锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。
