万能炖鱼法，任何鱼，根据这种方法蒸，软汤，无腥味。
海鱼，营养丰富，含有不饱脂肪酸及维生素A和E，无过多脂肪，能够补充人体所需的蛋白质，有助于提高免疫力，有助于改善记忆力，是一种老少皆宜的海鲜产品。
平时海鱼的烹饪方法有很多种，可以清蒸、炖汤、水煮、酱焖或是香炸，不管哪种烹饪方法，都有其独特的味道。其中清蒸和炖汤，是比较常见的家常做法，清蒸方法相对简单，但若想要炖出好吃的鱼汤那可是需要小技巧的。
很多人喜欢喝鱼汤，却不懂得炖鱼汤的正确方法，有的炖出来的鱼汤，鱼肉不嫩又柴又老，汤不鲜，腥味重，鱼汤不浓稠，那是因为方法错了。其实只要方法对了，鱼肉鲜嫩无腥味，营养又美味，全家都爱喝。
在家炖鱼汤，只要记住3个小技巧，不管哪种鱼，炖出来的鱼肉嫩汤鲜，无腥味。分享沿海地区炖鱼汤的方法，是老一辈渔民总结出来的经验，喜欢的朋友可以试试哦。
黄瓜炖石斑鱼
食材：石斑鱼、黄瓜、当归、枸杞、姜、葱、盐
制作步骤
1、鱼去除鱼鳃，将鱼腹部清洗干净，鱼腹部有一条黑色薄膜，一定要清理干净，那是腥味的主要来源，将鱼剁成大小适中的鱼块，切鱼不能切太小块，太小容易将鱼炖散掉。
2、锅中倒入适量食用油，放姜片爆香后，倒入鱼块，用大火煎至鱼块定型，两面微微焦黄。
3、这时倒入适量冷水，大约没过鱼块即可，大火煮开后，放入黄瓜，加入当归。
4、全程用大火将鱼汤煮至浓稠呈奶白色，再转中火炖至熟透。
最后，加点盐调味，加上枸杞点缀，肉嫩汤鲜，营养又美味的鱼汤，就炖好啦。
小贴士：
1、想要炖出来的鱼汤浓稠无腥味，煎鱼块这一步不能少，一来可以给鱼块定型，防止鱼块松散；二来煎过后的鱼块可减少鱼腥味。
2、煎鱼块时，刚下锅时不要急于翻动，以免鱼块破皮散掉。
3、这里加了黄瓜一起炖，可以按自己的口味，换成嫩豆腐或大白菜，味道都相当不错。
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