鱼自古以来就是吉祥的象征，我们中国人经常被用来表达美好的祝愿。
比如：连年有余（鱼）、吉庆有余（鱼）、鲤鱼跃龙门……等等。鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的美食。鱼肉中的蛋白质含量通常都在15%——25%左右，可以说非常丰富了，并且非常利于消化和吸收。
罗非鱼是鲫鱼的一种，原产地在非洲，所以它又叫“非洲鲫鱼”。罗非鱼的肉质细嫩、刺少肉多、营养丰富、味道鲜美，无论是清蒸还是红烧，都非常美味。
罗非鱼的蛋白质含量高，富含人体所必需的多种氨基酸。鱼类蛋白相比肉类蛋白，更易于人体的消化和吸收。含量丰富的蛋白质，可以促进孩子脑部和身体的生长发育。
罗非鱼中的牛磺酸含量很高，每100克鱼肉高达210——220mg，而牛肉中仅为32mg，鸡肉中却是一点儿也没有。
春天多给孩子吃这鱼，比牛肉还好，味道鲜美，这做法连骨头都香。
春季，多给孩子吃这鱼，可以促进孩子的生长发育，强壮骨骼，提高身体免疫力。对婴幼儿的大脑发育和身体发育也极有益处。
罗非鱼这么多好处，那怎么做才能更好吃呢？今天松鼠小厨教您制作这道“豆瓣罗非鱼”非常香哦！超级下饭。鱼肉鲜嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜欢吃的做法。无论炖什么鱼，只要是红烧，都可以用这方法来做，鱼肉鲜美，入口即化，连骨头都香，我做了一条3斤的大鱼，三口人都不够吃呢！
——【豆瓣罗非鱼】——
▋【食材】：罗非鱼1条，红油豆瓣酱2大勺，食用油适量，普通面粉适量。
▋【调料】}盐适量，大葱半个，生姜1小块，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，白糖1勺
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备一条罗非鱼，我这条鱼将近3斤，超大个儿。刮鳞、开膛、去腮，清洗干净，表面划上十字花刀，更容易进味儿。
2、罗非鱼里外涂抹一层食用盐，再加入3勺料酒，涂抹均匀。大葱洗净切成段，生姜切成片，分不同部位，塞入到鱼身、鱼腹中，腌制20分钟。
3、罗非鱼腌制好了，表面薄薄地涂上一层普通面粉。是的，是面粉，不是淀粉。
4、锅烧热，倒入适量食用油。如果是不粘锅，不用放太多的油，毕竟油多了也不健康。
5、油热后，把沾了面粉的罗非鱼放入锅里，小火煎至两面金黄。刚入锅的鱼千万不要动，不要太勤快了哈。等到罗非鱼硬挺，定型之后再翻动。
6、罗非鱼煎好之后放在一边，不用盛出来。在锅中有油的地方放入2大勺红油豆瓣酱，煸炒出香味。
7、加入适量清水，水的量没过鱼的一半就可以了，不用很多。加入葱段、姜片，把刚才腌制罗非鱼的酱汁一起放入锅中。如果腌制时放的盐不够多，可以再加一些，如果够多就不用放了。
8、最后加入一勺白糖。加入白糖是为了提鲜，并不是为了突出甜味。盖上盖子，大火烧开后转成小火，焖煮20——30分钟。炖煮时间越久，鱼越入味。有句老话叫做：千滚豆腐万滚鱼。可见，做鱼要多炖一会儿才够入味。
在炖制过程中，就会闻到扑鼻的香味。这炖制的鱼，软嫩鲜香，鱼肉入口即化，味道深入骨髓。不只是鱼肉，连鱼骨头都是香的，特别好吃。无论炖啥鱼，只要用这方法都是巨好吃，超下饭，保你3斤大鱼不够吃。
——【制作技巧】：——
1、煎鱼不是炸鱼，不需要太多油，煎鱼要热锅，凉油。如果觉得不能全部煎到位，可以用转动锅子的方法，保证每一面的鱼都能煎得到。
2、鱼入锅后，不要“太勤快”，也就是不要总是去翻动它。如果怕不熟而不停地去翻动，反而弄巧成拙。翻动几下必然会“皮开肉绽”、“面目全非”。
3、煎鱼，如果红烧，表面拍一层面粉，就是普通面粉。如果是炸鱼，需要酥香可口，表面用淀粉才能酥脆。
4、“千滚豆腐万滚鱼”，烧鱼，只有入味才好吃，所以不要吝啬时间。多炖一会才能更进味儿。
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