腌辣椒酱煮讲台
主要材料：讲坛
辅料：生姜丝、蔬菜菜、香菇、青椒节、啤酒、矿泉水
调料：盐、蛋清、生粉、胡椒粉、鸡油、葱油、火猪油、辣椒酱、醪汁、辣椒油、红油、姜油。
练习：
1.屠宰讲台，切成食指大小的块状，盆里喂盐、蛋清、生粉、胡椒粉味道的草，悄悄放在热油锅里控油。
另把丝瓜条放入沸水锅里汆熟后，捞出来控水，装入窝盘里垫底。2、净锅里放入化鸡油、葱油和化猪油烧热，下入豆瓣酱和泡椒酱炒香出色，再加入泡姜丝、泡青菜丝、小香菇和小米椒节炒香。
3、待掺入啤酒和矿泉水烧开后，调入盐、鸡粉和醪糟汁熬出味，然后放入滑熟的江团块，小火煮5分钟至入味，淋入花椒油、红油和子姜油推匀后，出锅倒入垫有丝瓜条的窝盘里，撒上香菜，即成。
特色：江团一般以清蒸、做成咸鲜味的居多，而把江团做成泡椒家常味，并带有小米椒的鲜辣，则是近些年来流行的味道。
船夫泡椒鱼
原料：河鲤鱼1条（约750克），长泡椒100克，小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，葱节15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。
制法：
1、将鲜活鲤鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；
2、长泡椒去蒂，切粒；锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘；
3、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可。
点评：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。
小煎仔鸡
原料：仔鸡肉300克，泡椒末25克，红七星椒节100克，子姜片40克，泡椒末少许。
调料：盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制作：
1、把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2、锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
私房爽口蛙
主料：牛蛙
辅料：丝瓜、藕、姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣、子姜丝、小米辣节、泡青菜
调料：盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉
做法：
1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。
2.把丝瓜削皮后切成条，藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。
3.锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。
4.锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，舀在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀便好。
泡椒鲫鱼
主辅料：小鲫鱼4条（约500克） 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克
调料：藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量
制法：
1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。
2、锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上藿香碎和葱花即成。
泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔400克，青笋头250克，葱节、芹菜节各50克。
调料：盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量。
制法：
1、把墨鱼仔洗净后，放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2、锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡翻匀即可出锅。
泡椒花胗炒脆肚
主料 猪肚200克 鸡胗100克
小料 红泡椒35克 葱白10克 姜丝10克 紫苏15克 香蒜苗50克
调味料 辣鲜露10克 鸡精8克 蚝油10克 生抽10克
烹饪步骤
1. 将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用；
2. 鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。
烹饪要点 鸡胗一定要去掉白胫，要不会有硬的口感，猪肚一定要切细，便于快炒入味。飞水一定要快，翻炒出锅一定快速，因该猪肚是生炒一定不能炒过火要不不会脆。
泡泡椒鸡杂
泡椒萝卜羊肉煲
泡椒耗儿鱼
泡椒鲜甜脆
辣辣地泡椒蒸九肚鱼
耙豌豆泡椒辣江团
石锅泡椒海参
泡椒香辣蟹
泡椒鲜鱿鱼
酸辣泡椒小管
泡椒小龙虾
泡椒牛蛙
泡椒酱茄子鸡丁
泡椒黄喉
泡椒鲜牛肝
泡椒鮰鱼
泡椒笋壳鱼
泡椒爆腰片
滚石泡椒墨鱼仔
