你好，我是厨师王俊杰。今天给大家分享一下老土鸭的方法。我的主页上有家庭烹饪视频。有兴趣的人可以关心，互相学习。希望大家多多关注、评论、传达、宝贵意见。
好多人做鸭子，反应不是太好吃，而且还有腥味。今天就给大家详细介绍一下鸭子的做法，今天介绍干炒老土鸭的做法。
首先我们要选择老鸭，或者一年左右的鸭子，填鸭不适合做这个菜，选鸭子很关键，特别农村养的鸭子，做出来味道最好，老鸭洗净剁块，大小根据个人喜好。
一般做肉类的菜肴，都要配一个香料，达到去腥增香的目的，加入葱姜蒜，八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、良姜、白芷、沙姜，放在碗中备用。
锅内加入水，鸭块要凉水下锅进行焯水去除血沫。
捞出控水，再用水冲洗干净。一定要用油滑锅，防止一会炒制的时候粘锅。热锅凉油，下入配料炒出香味。
香料一定要炒香，加入适量豆瓣酱，炒出红油，加入焯过水的鸭块进行煸炒。
这个过程很重要，关系到鸭子好吃不好吃，一定要炒制三分钟左右，把鸭肉炒干水汽。
要掌握火候，不能把鸭子炒糊了，要炒出锅气，把鸭子炒干炒香，烹入料酒去腥，没有也可以不加，再加入适量水没过鸭肉。
下边开始调味，加入蚝油、味精、糖、鸡精、鸡汁、海鲜酱、味达美、辣妹子、老抽适量不能多加，不要加盐，因为调料里边含的都有盐分。因为老鸭不容易炖烂，必须要用高压锅压制半个小时。
半个小时以后倒出收汁，加入青红辣椒搭配颜色和味道，最后淋入香油，花椒油，即可出锅装盘，美味既成。
