门/造诣
冷冻食品中,水饺是所有类别中市长/市场普及率最高的产品。
值得关注的是,多个市场调研机构的数据显示,随着消费者膳食观念的改变,传统占据主流的肉馅水饺正遭遇“天花板”,与之相应的是,素馅水饺近年来正成为行业增长亮点。尼尔森数据显示,2016年,中国市场冷冻饺子销量增长约7%,其中,纯素馅饺子的销量飙升30%。
而在素水饺中,最最最具有代表性的,就是“韭菜鸡蛋”水饺了。谁家的“韭菜鸡蛋”水饺好吃,小编特地从市场上找到9种“韭菜鸡蛋”水饺,进行了全方位的解剖测评。同时邀请了多位冷冻行业内的专家坐镇,给出专业性的意见。
测评品牌:RT-Mart、中鹤、今三麦、思念、三全、满嘴香、乐华、三全私厨、倍儿鲜
测评工具
▲电子秤&游标卡尺
测评现场
01看包装
包装是吸人眼球的第一环节,三全私厨的包装最给人好感,带托盒的设计美观大气;思念、三全包装美观度紧随其后,但风格类似,主要靠显眼的商标分辨;今三麦、满嘴香、乐华、倍儿鲜因为是大包装,设计比较简易,看了好几遍也没什么记忆点;作为大润发的自主产品,RT-Mart的标志找了半天才看到,包装设计也不太“走心”。
02比价格
最便宜的当属今三麦,其次是乐华和倍儿鲜;中鹤和满嘴香也比较便宜;最贵的莫过于三全私厨系列,就是和普通三全产品相比,价格也贵了3倍左右。
03素颜照
每家水饺都被单独称了“体重”,由于表面留有冰块等不可控因素,图上标明的仅为相对精确的克重。至于外观,RT-Mart裂痕明显较多,中鹤外形美观但面皮压合处较宽,满嘴香的花边压制比较有特色,三全私厨的11克水饺小巧玲珑。
04切面“内涵”
在速冻状态对9家水饺进行横切,皮馅情况一目了然。面皮厚度最薄的当属三全私厨,经测量仅为0.8mm,其次是中鹤,厚度为1.4mm。乐华最厚,2.1mm,其他产品都控制在了2mm以内。
馅含量最高的是中鹤,达到53%,且能清晰看到颜色鲜艳的鸡蛋颗粒。RT-Mart与乐华馅含量较少,为49%,但也都超出45%的基本标准。
至于馅料的食材,中鹤、三全私厨、满嘴香看上去更像标准的“韭菜鸡蛋”,思念的食材比较丰富,乐华、倍儿鲜、今三麦似乎“填充”了更多白菜或豆制品,韭菜和鸡蛋占比了了。而RT-Mart几乎看不到鸡蛋,满眼都是韭菜。
05口味测评
(终于到了试吃环节,心情如上图一般沸腾)
RT-Mart煮后个别有破损,面皮有气泡,轻度返生,口感发黏。馅料里几乎吃不到鸡蛋,韭菜比较老,且辛辣味重。口感不佳,后味短,性价比低,无吸引力。(评审团难得的意见统一:没优点……)
中鹤应该可以作为本期测评的颜值担当之一,饺型漂亮,面皮光滑透亮,但压合处偏大偏厚,说它口感“筋道”或“偏硬”全看个人喜好。馅料饱满,味道偏鲜,鸡蛋颗粒感强,韭菜很嫩,性价比不错。
煮后的今三麦也有个别露馅现象,微微有气泡。口味与其他产品明显不同,能吃到粉条,油香味大,香辛料味突出,更像是北方调味法,口味偏重,适合较低端市场,毕竟价格也十分便宜,13块钱2500克,整体性价比还是很高的。
思念的产品也没避免个别破肚现象,但面皮柔软、筋道,口感好。最大的特点是馅料丰富,一口咬下去虾味十足,似乎更适合华东华南市场。整体味道协调,偏咸香,后味有余香,性价比高。
三全的特点之一就是皮薄。面皮软滑、透亮,微微有气泡。馅料丰富,汤汁多,明显吃出木耳,口感清脆饱满,馅味协调,属于浓香型,香油味比较突出,性价比也不错。
满嘴香的花边饺,包制很有特点。 面皮光滑、薄透、口感好。汤汁多,未能避免稍有露馅、露汁。配菜简单,韭菜较多、味重,鸡蛋摊为片状。馅料有肥膘,略显油腻、口味偏鲜。
乐华的面皮比较厚重,口感稍硬,也存在起泡现象。和今三麦一样粉条味比较重,偏咸,适合河南市场。评审团口感意见分为两派,有的觉得酱油味重,香辛料味明显;有的坚持认为口感浓香协调。
三全私厨的小水饺在品质上赢得了现场一致好评。面皮柔软、薄透,鸡蛋多且块大,馅料实物感很强。味道清新不油腻,整体口感很好。(评审团再次意见统一:好吃!好贵!)
倍儿鲜的表现似乎不及名字那么“倍儿鲜”。煮后颜色偏暗,面皮较厚。馅料韭菜和鸡蛋较少,口味整体比较淡,蛋白味倒是有些突出。只能说胜在价格有优势,15块钱一大包。
经过本期测评,各家水饺优劣全凭数据说话,口味测评环节也采用了“盲测”方式,力求客观公正。看完这全方位的解剖分析,相信各家“韭菜鸡蛋”水饺的高下优劣,你也应该心里有数了吧。下期测评见~~~
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