豆皮是常见的豆制品，全国各地的名字都不一样。有的地方叫豆腐皮、豆皮、体积、油皮、天花板、百叶、竹笋、干豆腐，可见豆皮是大家都喜欢的豆制品。
【水煮豆皮】
材料：白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法：
1.将豆皮切成条
2.白菜叶掰开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段
4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用
5.锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香
6.加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开
7.下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软
8.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火
9.将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末
10.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕红色，不要炸糊了
11.将炸好的辣椒和热油，浇在葱花和蒜末上即可，这道麻辣鲜香的水煮豆皮就做好了
小贴士：郫县豆瓣酱要用小火炒制，要炒出红油，炒出香味，味道才好，豆皮煮至变软就可以，煮制时间不用过长，加些白糖可以中和麻辣的味道。白菜也可以用包菜，油菜，黄豆芽代替
