中国人的早餐非常丰富，尤其以面食为主，其中除了饺子以外，面条也是主力之一，各式各样的面条不断变化非常好吃，小编们最喜欢的是拌面、炸酱面和热干面。三种面条都以凉拌为主，味道更直接、更美味。
相对来说，用来做热干面拌面的面条，大多是碱水面，在早餐店吃的时候，面条都很劲道，而且条理清晰，自己在家煮面来拌，却总是会坨，吃起来口感也没有那么爽，这是为何呢？其实这里面有几点需要注意的，下面分享给大家。
面条也是面粉制品，烧水煮的时候首先不要煮久，一般买的新鲜碱水面或者是超市里的干碱水面，都不要超过2分钟，切记是烧开水面条下锅算起，下锅之后不断的搅动面条，新鲜面条很长最好用手扯断，后面好搅拌。
其实在拌面之前，芝麻酱或是花生酱，还有一些香油佐料配菜之类的食材，都事先搅拌好，再捞面开始拌，这样更容易让酱料均匀分布。
面条煮到2分钟以内后关火，快速将面条捞起抖一抖，然后放入准备好的冷水中搅动一下，马上装完开始拌面，这样会更加的劲道，煮面的时候加这一步，就能避免面条易坨。因为煮好的面条表面有面粉液很浓，过冷水消除这些面粉液，防止面条成团易坨。
选择煮面两分钟以内，也是有讲究的，正常情况下，自己在市场买的碱水面没有处理过，不能像早餐店里烫一烫就吃，一般按面条使用说明是要煮三分钟，这时候面条会全熟，而煮两分钟，面条的内芯还会有些嚼劲，这个程度更适合与拌面，也降低了面条坨的可能。
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