想起外婆做的培根、外婆家的红砖和黑瓦做的双层老房子,以及老房子最深处的柴房。
老家入冬后,天气寒冷,乡下都是用柴火取暖。三五斤重的腊肉,就挂在柴火上方,让一个冬季的烟火慢慢熏制,要吃的时候,便提菜刀斩下一块来,再分切成长方形薄片,蒸熟或与辣椒、萝卜干同炒。前两年乡下的老房子拆了,我还是常常在餐桌上看见腊肉,却再也没见过那样的柴火屋,和烟熏缭绕中那一块满是黝黑油烟的腊肉了。大叔的上海朋友跟腊肉和解是通过一碗菜饭,菜饭之于上海人,类似于炸酱面之于北京人,家常却不寻常。
菜饭本身并不囿于季节,一年四季任何时候都能吃,但是最典型的菜饭不能没有腊肉。今年的春节是一个封闭式的年,基本上是大门不出二门不迈,这是对自己负责,对家庭负责每天的菜只能靠翻存货来解决,白菜是囤货,茶树菇,腊肉,是年货,青椒作为配菜常备,拼拼凑凑成一菜。大叔家挂着一块腊肉,是去年冬天从老家带来的,只消耗了不到四分之一,剩下的部分一直悬在晒衣架上,风吹日照,无人问津,如今真成了名副其实的“老腊肉”。话不多说,今天大叔下厨房教你做腊肉炒白菜,希望你吃得开心呢~
腊肉,茶树菇,青椒,白菜,盐,糖,味精,麻油,食用油适量
1、首先把腊肉洗净上笼蒸四十分钟,取部分切片,茶树菇洗净泡发,将泡发好的茶树菇去根部洗净挤干水分改刀,青椒去蒂去籽去筋洗净,将青椒切菱形块待用即可;
2、然后把白菜去叶留邦,将白菜帮洗净切块,开水锅,水中放盐,水开将青椒稍烫捞出冲凉,白菜邦也焯水,稍滚倒出冲凉起脆待用即可;
3、最后坐锅入油,油热先入腊肉稍煸入茶树菇,一起煸炒,入糖提鲜,盐词味,味精增味,入白菜邦同炒,盖盖一分钟,开盖入青椒炒匀,淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻,鲜美爽脆的腊肉炒白菜就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、茶树菇等等的菌菇类,都含多糖,有增强自身免疫系统的功能;
2、不同的是,能吃的老腊肉,不太会辜负好奇心,它不排斥鲜肉,能跟不同的食材相互磨合,成为饭桌上最不起眼的热量炸弹。