素食牛是河南比较常见的家常菜，作为面粉、鸡蛋、韭菜味道的主要材料，简单地在锅里炒一下就可以了，炒过的馅可以直接吃，也可以用来配包子或包饺子，都是很好的吃法。
食材：粉条、鸡蛋、韭菜、大蒜、黄豆芽、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备食材
首先准备一把粉条，用开水泡20分钟左右把粉条泡软。碗中打入两个鸡蛋充分打散，一把韭菜切长段，大蒜切成末，再准备一小把黄豆芽或者绿豆芽备用。
2、炒鸡蛋
起锅放油，油热后倒入鸡蛋液炒一下，炒至鸡蛋定型盛出备用。
3、烹饪
再次起锅少放一点油，油热后放入蒜末炒出香味，倒入黄豆芽炒至黄豆芽变软，放入粉条 ，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，倒入炒好鸡蛋，加入一点清水煮2-3分钟，倒入韭菜段，炒至韭菜断生盛入盘中就可以开动啦。
味道鲜美好吃又下饭的炒素馅就做好了。
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小贴士：
1、粉条可以提前用开水烫软，也可以直接放锅中煮软。
2、喜欢吃辣的可以在炒的时候放点干辣椒段。
3、炒好的素馅可以直接卷洛馍，也可以配米饭或者包包子吃。
