梯度语又名龙头鱼，gamore，它的名称很多，其实是我们平时说的豆腐语。
这种鱼的鱼肉特别的嫩，而且没有硬刺，连中间的一根大骨也都是软骨。不管是烧汤，还是红烧或者油炸，都非常好吃。
去菜市场买菜的时候，看到豆腐鱼又肥又新鲜，价格也不贵，才10元一斤，就买了几条，回家红烧着吃了。
用料：
九肚鱼，大蒜，生姜，青椒，红椒，料酒，盐，酱油，糖，醋，油。
做法：
九肚鱼去头去内脏，清洗干净，把九肚鱼切成小段。
大蒜和生姜切成小末。青椒和红椒切成条状。
锅内倒油，放入大蒜末和生姜末炒香。
倒入九肚鱼，稍微煎一煎，抖动锅子，不要用铲子乱翻。
煎上10秒的时间，淋入一点料酒，倒入酱油，加盐和少量的白糖，调味。
倒入半碗清水一起煮制，一边煮一边把汤汁往鱼肉上淋。
等锅内的鱼肉煮熟后，撒上青椒条和红椒条，滴入几滴醋，大火收汁。
等锅内汤汁浓稠后就可以出锅了，这道红烧九肚鱼就做好了，鱼肉嫩滑入味，喜欢吃九肚鱼的朋友，可以试试哦!
小贴士：
做这种较嫩的九肚鱼的时候，一定不要乱翻动，容易碎。
