秋风吹过，三蛇变胖了
准备过冬的蛇此时都又白又胖
那是个好时间(擦口水的时候)！
顺德30年功力的“神权”主厨
做的“灵魂”蛇菜特别吸引人
金黄色脆盐和胡椒王蛇
弹结实脆的长爆死皮
好吃到说不过去~
据说顺德菜很好，顺德的蛇很好吃，但传说毕竟是传说。
不去吃吃看怎么知道它有多牛......
30年功力的顺德大厨可不容易找，店家硬是花了12年，软磨硬泡，把大神请到了上海。所以说这次小资君不能光过嘴瘾啊，点完菜之后立马溜进厨房准备“偷学”两手......
只听“轰~”一声，伴随着开火声，厨房的温度瞬间升腾起来，大厨身上气场也一下炸开，我屏住呼吸，看着大厨一边用膝盖控制火候开关，一边“人锅合一”完成各种高难度操作。声音、香味、火光，在我脑海炸出一朵蘑菇云。
蹲在一旁瑟瑟发抖的小资君发现自己越看越饿，溜了溜了，还是乖乖做一名吃货吧！
迈着欢快的小碎步回到座位，第一道菜随香而至。白盘子里被炸得金黄的大王蛇分外诱人，耳朵尖的我听到隔壁食客苦等2天正是为它而来，今天才刚刚到货的大王蛇现杀现做，被我抢了第一口！
上手！轻易就撕开蛇肉，可见内里有多嫩。入口满是椒盐带来咸酥鲜香，高温油炸并没有让蛇肉失去水分，富有嚼劲的肉质让人幸福感爆棚！
蛇皮就是惹人的小妖精，煮久了会缩小成豆丁，烹饪时间不够则根本咬不动，可把厨师们急得团团转~但一道烹饪地完美的蛇皮，可以把你迷得神魂颠倒。
弹韧、脆爽、入味十足，入口“咔嘣咔嘣”的魔性声音和溢满口腔咸香味简直让人欲罢不能。光是这碗蛇皮，我就能下三碗饭！
除了蛇，他们家的鱼料理也不能错过呀~顺德人烹饪鱼，可大有讲究。为了让这道龙趸鱼更为鲜香嫩滑，大厨给我秀了波爆火生炒。
在店内鱼缸里养了2个月的龙趸鱼，瘦出一身紧实的肉质。鱼片必须9成熟，爆炒35秒不能多也不能少！入口的鱼肉弹滑无比，焦香十足。话说，也就它经得起小资君这么魔性的操作了吧~
只要是鲜物，顺德人都能把它的美味发挥得淋漓尽致！“啫啫”是一道菜诱人的状态：掀开锅盖，香味铺面，里面的汤汁在冒着泡泡，并发出“啫啫”的声音~
何止是美得冒泡的声音，还有小资君吸口水的声音！原本应该是软糯口感的鳝片，被煎炒出了脆感，去了骨头的脆鳝片，又鲜又香，好吃到令人“囫囵吞鳝”。
好了，眼前又是一道功夫菜。鸭煲在顺德家家户户都会做，但想把这道菜烹出好味道可没那么容易~首先选材就很关键，大厨用了5-6个月嫩鸭爆炒，火候的完美把控让鸭肉咸香嫩滑，汤汁混着鸭肉拌饭吃，简直美妙！
铜盘生焗的做法在顺德已经流行了几十年了，即可保证鱼的原汁原味，又可以保证水分不流失，食材足够好就是这道菜的关键。
和来自千岛湖的鲢鱼鱼嘴来个亲密的接触，绽放在口中的鲜嫩让人流连。少许的香料不仅去除了鱼腥还激发了鲜味，顺德人真是会做菜啊！
哗~好大一盆！煲仔饭很有顺德的传统风味，小资君去吃顺德菜当然不会忘了点它。
这里的煲仔饭是有人专门负责煮的，点好之后需要等上30-40分钟才能吃到。米饭颗粒分明，底下有一层香脆的锅巴，腊味的咸香十足，浇上特制酱汁拌饭，我能轻松消灭掉这一大盆~
搭配着这道家常菜，饭才更香！芥蓝非常脆爽，广式腊肠吃口偏甜，酒香十足，一口腊味顺势再扒一口饭，再傲娇的胃也得被治得服服帖帖~
作为小点心，非常传统的鱼饼是小资君的最爱~必须现打，并且打好不超过2小时的鱼泥才能煎出这股子柔韧的口感！两面焦脆，内里还放了马蹄，嚼得满口生香~
《舌尖上的中国》力荐的盆菜，原本是过年才能吃的，现在中秋节也流行了起来！这么大一份“发财大盆菜”，简直不要太满足~
上桌后淋上5小时煨制的鲍鱼汁再焖煮一会，开锅后简直是一枚香气炸弹！鲜甜的鲍鱼、玫瑰露卤制的清远鸡、两面煎黄的嫩鸭用广东南乳腌制......每一样都是美味~
