作为湖南人,即使不吃辣椒,人们也不相信。基本上所有食物都放一两个辣椒调味。既然已经入冬,市面上辣椒多种多样,价格也很便宜。为了冬天也能吃到辣和好吃的辣椒,很多家庭准备在这个时候腌辣椒。
对于很多第一次尝试腌辣椒的朋友来说,总是因为各种的原因,导致辣椒腌制失败,其实辣椒腌制是和温度也很有关系的,现在已经立冬了,天气也是越来越冷,再也不用担心温度过高辣椒变质,所以这个时候腌辣椒最适合,今天小编就来给大家分享一下,立冬之后,最适合腌辣椒,川菜大厨教你这样做,香辣过瘾又下饭!
准备食材:辣椒,大蒜,生姜,干辣椒,花椒,食盐,白酒,食醋,白糖
制作方法:
首先将青辣椒放到清水里面浸泡三分钟,接着用手将辣椒表面搓洗干净,然后将辣椒捞出来沥干水分,顺便将辣椒蒂去掉,这里需要提醒大家的一点就是,辣椒先不要去蒂浸泡,因为清水就会渗透到辣椒里面,这个细节不注意,也会导致辣椒腌制失败。
接着咱们把其他配料也全部放到清水里面冲洗干净,让它们沥干水分后,用刀切成末,再倒入一个干净无水无油的盆子里面,加入适量的花椒和食盐,用筷子将其搅拌均匀,随后将沥干水分的辣椒也放到盆子里面一起搅拌,最后把搅拌好的食材全部放到一个密封的容器当中。
等到食材全部放完后,在上面撒上一把白糖,适量的食醋和半杯白酒,最后用保鲜膜封住瓶口,用盖子将其压实后放倒角落进行腌制,大概等上半个月左右,就可以开坛食用了,以上就是川菜大厨腌制辣椒的方法,其中没有加入一滴水,就可以腌制出香辣过瘾又下饭的腌辣椒,你学会了吗?