,又称烧麦、小米、小米,是以汤面为皮,在肉馅上蒸的中国传统面食。元代已有记载。
烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。By 娜时花开私厨
用料
- 牛肉馅 300克
- 葱姜 适量
- 海鲜酱油 2大匙
- 蚝油 1大匙
- 香油 1大匙
- 橄榄油 1大匙
- 清水 适量
- 胡萝卜 适量
- 秋葵 适量
- 花椒粉 适量
- 烧卖皮 30-40个
- 玉米粒 适量
做法步骤
1、牛肉馅放入碗中,加入葱姜、海鲜酱油、蚝油、香油、橄榄油、花椒粉。
2、边搅拌边分几次加入清水,顺一个方向不停搅拌。直至肉馅搅匀上劲。
3、胡萝卜切碎、秋葵切片。
4、烧卖皮边捏压出花状,馅放皮中心,皮边往中间轻轻捏上即可。
5、烧卖包好,最好都不要包太严,中间留点空隙。放入适量胡萝卜碎、秋葵、玉米粒。放入蒸笼,中火上汽蒸7-8分钟。
6、牛肉烧卖可以吃了,肉香汁浓,美味。
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