今天和大家一起分享“张嘉琪”的日常惯例。带鱼的肉质比较嫩，鱼的组织非常柔软，容易消化，用带鱼的酱油制作正好。味道新鲜，有喜欢的东西就赶紧学吧。
食材：带鱼
辅料：生姜、大葱、大蒜
香料：干辣椒、八角、花椒、草果、香叶、白芷
调料：食盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、老抽
【酱烧带鱼】—— 鲜香入味
1.下面开始准备食材
准备带鱼3条，先把鱼头剪下来，再剪开鱼肚，去除里面的内脏，带鱼表面的银鳞含有丰富的营养物质可以直接食用，实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻地刮掉。
刮干净之后，剪掉背上的鱼鳍，清洗干净，切成4厘米左右的段放入盆中。
2.下面把带鱼腌制一下
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
和带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，撒入少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。
3.下面开始准备香料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个草果拍散，几片香叶，几片白芷备用。
如果买的带鱼品质比较好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者减少用量。
20分钟以后，我们把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁以免炸的时候炸锅。
4.下面把带鱼炸一下
起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，裹淀粉为了防止溅油，炸出来的带鱼更加焦酥。经常用勺子翻动让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，待带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时，倒出来控油。
5.下面开始熬糖色
锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停地搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
6.下面开始烹饪
锅内再烧油，放入葱、姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，放入熬好的糖色，再放入炸好的带鱼。
加入蚝油10克，海鲜酱5克增鲜，颜色不够红润的话，再加入一点老抽提色，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收一下汤汁，加入鸡粉2克，因为酱料都是咸的，这时加一点食盐就可以了，搅拌化开调料，汤汁收浓以后起锅。
把带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，这样味道更加香浓。
把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了，一次可以多做一点，用保鲜膜包裹住，放入冰箱中保存，随时享用。
好了，一道外酥里嫩的酱烧带鱼就做好了。
