前几天去安徽，在齐云山脚下的一家农家餐厅休息脚，吃午饭，从宁波出发去安徽，开了足足7个小时的车，下午吃了近一点饭，肚子不饿。车上有零食，所以想喝点汤水，觉得很舒服。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure。
我母亲经常跟我说油豆皮营养很好，是煮豆浆的时候表面凝结的一层油皮，挑起来晾干就成了油豆皮，在宁波，炸响铃是油豆皮最常做的烧法，当然还有素烧鹅，油豆皮里面可以什么都不加，也可以加些豆芽香干之类的素菜；在广东，油豆皮里面会包虾仁，做成腐皮卷；而在广西，更是腐竹的产地，田螺腐竹煲是每家餐馆的保留菜单。但所有的做法，都不如今天这个油豆皮蛋花汤来得清淡、来得简单，清淡是不用加一滴油，简单是只要一点碎豆皮，两只鸡蛋，一根小葱，不到5分钟就能成就一碗好汤。吃饭的时候，米饭还没盛到碗里，一人先喝它一碗汤才叫舒服！
【油豆皮蛋花汤】
主料：油豆皮40克，鸡蛋2只
辅料：盐适量，小葱1根，蔬之鲜味精1小勺，芝麻香油5克
步骤1、油豆皮易碎，但做成汤对油豆皮是否完整要求不高，所以我尽量把家里碎了的油豆皮做成鸡蛋汤了，完整的就用来做素烧鹅，炸响铃这些。
步骤2、把油豆皮放在水中泡软，比较大的豆皮可以打一个结，这样用筷子夹或者用勺子舀都可以方便一点。鸡蛋打成蛋液，小葱切成葱花备用。
步骤3、加入一汤碗的水，烧开后，加入泡软的油豆皮等待再次烧开。
步骤4、水烧开后，淋入鸡蛋液，形成蛋花
步骤5、加入适量盐调味，再淋一点点芝麻香油添香。
步骤6、最后撒一点点葱花，这碗油豆皮蛋花汤就大功告成。
非常清淡美味的一碗汤，一大碗上来，每人先喝两碗，从来都没有腻过。
本图文由可可的美食生活原创，拒绝转载！
