4月多吃竹笋。除了粗竹笋和白嫩的竹笋外，春天的银水是野竹笋，野山竹笋很细，肉没有那么厚。因为在自然状态下生长，所以一到春天，去山上的话，即使在野草堆里自己找，也能抽出一堆。
野山笋的吃法有很多，最经典最家常的要属今天这样的红烧油焖做法，宁波人还有一种是把嫩笋肉切成丁，与咸肉、豌豆一起和糯米饭煮在一起，是端午前后特有的米饭，特别香，有这么一碗糯米咸饭，不用另外烧菜，就能吃两大碗，一天不饿。山里农家烹饪野山笋的方法更多，可以煮熟后直接用盐腌，经年不坏，取出来用水泡出咸味来就可以做凉拌笋干；或者煮熟后晒干，冬天的时候泡发起来做笋烤肉，那就特别香。
毕竟，这鲜笋只有春天才能吃得到啊！
[油焖野山笋]
主料：野山笋250克
辅料：油30克，生抽20克，老抽5克，糖5克
步骤1、菜场买来就帮忙剥好的野山笋，这种笋比较细，笋壳较难剥，熟练工当然不一样，笋尖划一刀，用一个食指绕着圈就轻易把笋壳转下来了。所以很少有人买带笋壳的野山笋，一捆捆都是剥了皮的笋肉在卖。
步骤2、把野山笋冲洗干净后，平放在案板上，用刀背把根部拍扁。
步骤3、改刀成稍成的段，千万别切得很短，变笋丁了。
步骤4、热锅里倒入适量的油，入野山笋翻炒，多炒一会儿
步骤5、加入生抽老抽一起翻炒上色
步骤6、加入一饭碗水，加一小勺糖，烧开后改中小火加盖焖煮
步骤7、焖煮时间大约10分钟，煮入味就可以了。
步骤8、开大火把汤汁收干一点，就可以起锅了。
小贴士：野山笋不像大的毛笋有”哈“味，所以煮的时间不用太久，只要入味就很好吃了。
