宁都肉丸
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名品，属于客家菜。
制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
食材
主料 猪肉（瘦肉最好）2.5斤；薯粉1.6斤
首先，先将瘦肉切块，肉和薯粉的比例是按照1：0.6来进行粉碎搅拌的（在此说明粉碎肉和薯粉在我们这里是有一种专门的机器）。用机器粉碎搅拌后的肉泥实物如图：
第二，锅里加入大量的水，开火（我这里用的是土灶，因为过节需要的量大一点）。把肉泥弄成一个个稍微偏圆的圆球（熟了后我们称之为肉丸），可大可小，放入锅中。
第三，火一直不能断，一边快速的把肉泥做成圆放入热水中，直到全部完成。
第四，熟了后的肉丸是会在水中浮起来的，用锅铲时不时翻一下热水中的肉丸，保证受热均衡。
第五，即使肉丸在热水中翻滚，也要再盖上锅盖煮十分钟左右，确保肉丸全部熟透了。
最后，熟透了的肉丸就可以食用了，这样吃比较清淡。
加上辣椒和葱蒜，特别有味道！
做成清水汤丸，味道超级鲜美！
