乡下6月，烈日炎炎。
没事闲着，去凉爽的河里抓了几斤肉桂。
于是，煮一锅浓汁的番茄桂鱼解解馋。
番茄煮桂鱼，汤美鱼鲜，既营养、能解暑，又开胃，还可以软化血管和美容养颜。
制作番茄桂鱼需要三个步骤：熬制番茄酱料、加工味碟蘸料和煮鱼。
第一步：番茄酱料的熬制
首先，备上适量的熟红的西红柿，洗净沥干水分
改刀切成小块放入盆中
备上洗净的老姜
连皮一起切成小粒
备上自家酿制的酸辣椒
备上自家酿制的糟辣椒后，并备上适量的大蒜片或大蒜粒
待酱料食材备齐，炒锅上火，放入适量的植物油烧热
下入备好的老姜粒
下入备好的蒜片或蒜粒，调以适量的胡椒粉和鸡精
用炒勺翻动
搅动炒香至出味时
倒入酸辣椒
搅动均匀
至香
倒入糟辣椒
以大火搅动
出香味时
倒入备好的番茄块
搅动
不停的搅动
直搅动至番茄块熬烂
成泥状时
舀起装于盆中即成酱料。
第二步：加工味碟蘸料
备上适量的干辣椒个个（放入炒锅中，以小火炒至香脆放入不镭钵中捣烂成粉状）
备上适量的小米红椒和小青椒（去蒂洗净，同样用炒锅炒熟至香，倒入已经捣干辣椒粉中，以同样的方法捣烂成泥状）
备上西红柿块，加入少许纯净水
煮至熟（倒入捣烂的辣椒泥中捣烂和匀）
备上鲜花椒和大蒜籽（倒入捣烂均匀的辣椒镭钵中捣烂均匀）
舀起即成味碟蘸料。
第三步：煮鱼
将从河里抓来的桂鱼捞出
去鳃及内脏
备上鲜花椒
配上煮鱼配料：小青辣椒段、大蒜籽、番茄块、木姜籽等
备上择洗净的广菜段
备上小葱段和香菜段
配上已经熬制好的番茄酱料、煮鱼材料即备齐
接下来，炒锅上火，放入适量猪油烧热，下入适量的姜蒜粒炒香，倒入适量番茄酱料炒出味，添入适量汤汁、调入适量盐，鸡精，胡椒粉，滴入几滴糯米白醋兑好味
倒入杀好的桂鱼
翻动煮至八成熟时
下入配料番茄块等
煮至鱼熟入味时
火锅盆内放入几枝鲜花椒，滴入几滴木姜油
最后将煮熟的桂鱼连汤一起倒入火锅盆里，撒上备好的广菜段、香菜段、小葱段，配上备好的味碟醮料即可品尝。
熬制的番茄酱料和加工的味碟醮料除了煮桂鱼外，鲤鱼、马口鱼、土鲢鱼、角角鱼、鲶鱼、中华鲟等鱼类同样适用。
