神武水鸭粉丝汤
盛酸萝卜的时候别忘了腌生姜和辣椒。都是好用的调味品。家里做四川菜，餐厅里很多时候做不出味道，这两者是有区别的。
这道酸萝卜水鸭粉丝汤里也可以按个人口味用到泡椒和泡姜。
用料
| 鸭肉 | 500g |
| 酸萝卜 | 300g |
| 粉丝 | 1小把约50g |
| 泡姜 | 1小块 |
| 葱 | 3根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 1小把 |
| 泡椒 | 喜辣的加几个 |
做法
鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干
锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片
下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油
烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去
鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时
粉丝用冷水泡软待用
汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟
捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可
小贴士
汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火
酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加
下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快
下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的
用白胡椒比黑胡椒更合适
酸汤鱼
用料
| 鲶鱼 | 1 |
| 西红柿 | 2（最好菜西红柿 ） |
| 红酸汤 | 最好是三都红酸汤 |
| 糟辣椒 | |
| 各种蔬菜 | |
| 盐 | |
| 姜、蒜 | |
| 香油（木姜子油） | |
| 霉豆腐 | |
| 干辣椒 |
做法
姜、蒜切片，再切蒜蓉，西红柿切块，折耳根切段。
鱼洗净去内脏，上下表面各轻划几刀待用。
锅入油，爆香姜，放入西红柿、糟辣椒，翻炒至西红柿变软，加入高汤（或清水）
底汤煮开后放入红酸汤，搅匀，放入折耳根。稍煮后放入整只鱼。
盖上锅盖，闷上5——8分钟然后添加蔬菜、配料。热乎乎的酸汤火锅就OK
蘸水做法也很简单。蒜蓉、霉豆腐、香油、盐、干辣椒放入碗中，加上一大勺酸汤。
酸姜鲜椒肉丝
用料
| 里脊肉 | |
| 本地鲜椒 | |
| 酸姜 | |
| 自泡豆瓣 | |
| 淀粉 | |
| 植物油 | |
| 盐 | |
| 老抽 |
做法
鲜椒，里脊肉切丝，豆瓣剁碎，将肉丝和豆瓣拌匀，裹上淀粉腌制15分钟
入油，七成热加入酸姜和花椒炒香，加入肉丝炒至断色，入老抽上色。
加入辣椒翻炒至熟，入盐调味，起锅就吃~
小贴士
我很相信一方水土养一方人，所以如果可能，
大家还是尽量买新鲜的，本地食材~
酸辣椒鸡块
用料
| 半边鸡（没有鸡用猪肉也一样好吃） | |
| 红酸辣椒 | |
| 生姜 | |
| 大蒜叶或者葱 | |
| 大蒜 |
做法
把鸡肉洗净切块，不要太大块。
酸辣椒切丝，生姜、蒜切碎，大蒜叶切段待用
把锅烧热，放油，然后下鸡块翻炒
鸡肉块炒好后放盐翻炒一下，然后放酸辣椒，给酸辣椒加盐（要放木耳的这个时候可以 放了）辣椒炒熟后就可以放蒜末和姜丝了，待出锅前放入大蒜叶翻炒几下就大功告成了。
