“炎帝神农故乡，古乐编钟的故乡”就是我的故乡湖北随州。
随州是历史文化名城，除了有被写进历史教材的曾侯乙墓编钟、每年隆重举办的炎帝祭祖大典，还有一种值得每个随州人骄傲的特产青菜—泡泡青。打霜的泡泡青菜地
银装素裹的泡泡青
对于常年生活在外地的大多数随州人来说，说在他们心中排名第一想念的家乡味道是一口泡泡青，这绝不是矫情，也不是危言耸听。过年回到家乡，只有吃上了一口泡泡青烫的火锅，才能一解乡愁。
泡泡煮火锅，家乡的味道
煮好的泡泡青配米饭，香
随州泡泡青，又名“泡泡菜”，是随州古老的地方特产，因产于随州而得名，种植历史悠久。因随州独特的地理和气候环境，造就了它独特的风味，出了随州再也难见其踪迹。
即使同样的种子，在其他地方，也种不出随州泡泡青的形态和味道。所以，对从小就吃惯了泡泡青的随州人来说，在外地能吃到一口正宗的泡泡青，就显得愈加珍贵。
叶片墨绿浓郁
随州泡泡青是冬天特有的一种时令蔬菜，最佳食用时间是：当年12月至次年2月。泡泡青是抗寒性极强的一种绿色蔬菜，经霜冻雪压后口感更加。
如果有朋友问你：“泡泡青，打霜没。”那说明他还是真懂泡泡青的…
霜越大口感越好的泡泡青
冰雪覆盖下，美的像花一样的泡泡青
泡泡青富含丰富的营养价值，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。它叶泡浓绿至墨绿，叶肉厚实，质地柔软，口感鲜醇。
随州人爱吃它，除了口感好以外，大概还有从小形成的味觉记忆。毕竟在小时候物资不那么丰富的年代，泡泡青大概是唯一在寒雪霜天的冬季，还能好好存活下来的新鲜蔬菜，还能让普通人家的冬天餐桌除了腌菜、酸菜外，焕发出绿色的生机。
泡泡青清洗简单，折断后洗干净即可
随州泡泡青是中国国家地理标志产品，以前只有随州人爱吃，现在也是火到了全中国。泡泡青可以说随州对外的一张新名片。年底的时候，很多随州人送外地的朋友、客户礼物，送一箱泡泡青，可以说在全国也是少有啦。
那泡泡青怎么做好吃呢？下面给大家介绍几种本地人传统的泡泡青制作方法。
①泡泡青下火锅
最简单也是传统的吃法。用一块五花肉或者一点大骨头，熬点猪油，加八角、花椒、辣椒、生姜蒜爆香，熬一锅浓浓的汤底。把洗净的泡泡青，放到煮沸的火锅汤底烫一分钟左右就能吃了。口感厚实又脆嫩，非常适合寒冷的冬天一家人围着热腾腾的火锅吃哦。
泡泡青火锅
汤中烫一分钟
②泡泡青豆腐煲
泡泡青洗净后折成小段，豆腐切块，双面煎至金黄后，用炒锅炒几片五花肉，炒出猪油后，放入砂锅内，再把煎好的豆腐放入砂锅，加入没过豆腐的清水，加盖焖5分钟左右，加入泡泡青焖5分钟左右，加适量盐和蚝油调味即可。
泡泡青豆腐煲
泡泡青豆腐煲
泡泡青豆腐煲
如果嫌用煲太麻烦，直接把豆腐煎好跟泡泡青炒一下很好吃。起锅的时候加点辣椒油更美味。
泡泡青炒豆腐
③清炒泡泡青
泡泡青洗净后，热锅热油，爆香蒜沫。大火炝炒，把泡泡青翻炒均匀炒焉加盐调味即可。炒的时候一定要加点猪油，口感更滑嫩更爽口。
清炒泡泡青
清炒泡泡青
④泡泡青蔬菜汤
没有时间用砂锅熬煮大骨肉汤时，用泡泡青做个简单的蔬菜汤，既营养又可口。
泡泡青香菇蛋汤，泡泡青鱼丸汤…，都是既简单又快手的营养汤。煮一锅清水，放入肉丸或鸡蛋香菇，再把切碎的泡泡青放入煮熟，加油盐调味即可。
香菇泡泡青蛋汤
泡泡青鱼丸汤
⑤泡泡青鸡蛋馅饺子
泡泡青洗净切碎，加盐腌10分钟左右，挤去多余水份。起油锅 ，小火煸炒几块五花肉或肥肉，总之要有油，把猪油炒出来。把鸡蛋液倒入炒热的猪油中，用筷子滑成小块。倒入青菜碎一起翻炒30秒左右，根据个人口味加盐、胡椒粉、蚝油调味即可。馅放的凉后，就可以包啦。
泡泡青鸡蛋馅
包泡泡青鸡蛋馅饺子
一口下去，香气四溢
没包完的泡泡青鸡蛋馅，再加一碗剩米饭，做个蛋炒饭也很美味喲。
美味的泡泡青鸡蛋炒饭
⑥蒸泡泡青菜饭
这是记忆中奶奶最爱吃的泡泡青焖饭，他老人家牙口不好,把泡泡青和米饭蒸在一起，口感软和好消化。做法也挺简单。
泡泡青洗净切小块，用锅炒至断生，倒入米饭煮的8成熟的砂锅或电饭煲中，焖至米饭熟透青菜熟透加适量猪油和盐调味拌匀即可。
砂锅蒸泡泡青菜饭
泡泡青菜饭，奶奶爱吃的味道
以上六种做法就是泡泡青最常见、最为经典常见的家常做法。细心的朋友可能发现了，几乎每一种泡泡青的做法都要放猪油。是呢，泡泡青跟猪油更配哦，不管是清炒，做馅还是煮火锅，有点香气浓郁的猪油搭配，泡泡的青的口感立马变的不一样，口感更加香醇浓郁滑嫩。
随着泡泡青被越来越多的外地朋友喜欢，也出现了很多连随州人都未尝试过的吃法。比如韩国朋友会生吃泡泡青，把泡泡青拿来夹烤肉吃。再比如烧烤泡泡青，把泡泡青卷着千张，烤着吃。也是别有一番滋味。
泡泡青作为随州人冬季餐桌上最重要的一种绿色蔬菜，它还出现一个重要的场合里，那就是年夜饭的餐桌上。
普通人家的年夜饭必备
无论富贵贫贱，随州人的团年饭上必有一盘泡泡青。那是比大鱼大肉还抢手的菜。吃泡泡青预示着新的一年“全家人一年四季人口清吉、平安如意”。博个好彩头。
一口泡泡青，吃的是家乡无尽思念。泡泡青对于我们生活在外地的随州人来说就是被物化了的乡愁，就是记忆中的家乡味道。
如果可以，欢迎您冬天到我的家乡随州做客，除了大鱼大肉，那里热情的乡亲们，一定会邀请你品尝下随州特色、随州骄傲泡泡青的。
冬天，没去过炎帝神农故里，你永远不知道随州人对一盘泡泡青菜的狂热……
关于随州泡泡青，如果你还没吃过，建议你有机会一定要去品尝。如果你也吃过，有更好qi的做法，也欢迎你在下方留言与更多喜欢随州泡泡亲的朋友交流探讨哦～
大家好！我是每天坚持为家人做晚餐的久月，爱诗和远方的田野，更爱踏踏实实的充满烟火气的小日子，每天更新家常食谱。如果这篇文章能给您的烹饪带去些许小灵感，欢迎转发或关注我哦，也欢迎您留下精彩评论与我交流下厨心得。笔芯❤️
